所有材料原料都很简单,最最突出了此菜的鲜、酸、辣。
鲫鱼2斤左右3人量!
用料
鲫鱼 | 2条 |
料酒 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
泡姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
老姜 | 适量 |
泡椒 | 小半碗 |
老抽 | 小半勺 |
大葱小葱 | 各1根 |
酸辣泡椒鲫鱼-独家秘方的做法
鲫鱼2条,我这个刚好2斤〜〜〜
内脏由买鱼摊贩给你清理好,拿回家只需要清洗干净、去掉残留的鱼鳞鲫鱼清洗干净,甩干水分;
加入2勺料酒去腥;
1勺子米醋(老醋、白醋都可以)目的还是去腥
再鱼背斜花几刀,2勺盐摸满正个鱼身。揉搓进去为宜
肉需腌制10-20分钟,利用这时间准备调料。川家必备的泡椒 泡姜〜这就是原汁原味。(不会的可以看我泡菜贴)
佐料:蒜切片、老姜1块切丝、花椒适量(也可以用干花椒)、泡姜适量、泡椒小半碗
这个可根据大家吃辣的程度调整
泡椒也可以用野山椒,味道会有些不一样回到鲫鱼这一步!
腌制后的鲫鱼稍微冲洗一下,再用厨房纸吸干表面水分拍上一成薄薄的玉米淀粉〜
大家也可以在鱼肉稍微揉点盐进去〜以免后面鱼肉没味比平时炒菜油少多一些,烧热放入鲫鱼煎炸一下。
鱼肉定型了才能翻面,这样才不会破皮。
中小火留底油,油温5成热,不要太高!
放入豆瓣酱炒出红油。炒出红油后放入调料中小火慢慢炒香
调料炒香后放入几滴老抽提色〜大葱段翻炒翻炒
在加入2大碗开水中小火熬制〜
细火慢炖时间为5-10分钟不等。
水量盖过鱼哦鱼摆摆还在等什么,进去翻滚吧。
撒上葱花,走你〜〜〜
小贴士
:C妈必读小提示
:鱼必须要腌制去腥,第二步很重要,大家细读。
:鲫鱼滑过油后能保持肉肉的鲜嫩。炸到两面变金黄就OK拉。
:熬制汤料很关键,要细火慢炖。此鱼做发纯粹农家版本,没有浮夸的材料,只有原汁原味的味道。
拍上一成薄薄的玉米淀粉〜目的是吸水,为了待会下锅不会炸油花。
豆瓣酱做法C妈也有很详细的步骤贴分享了的,大家可供参考,来年家家户户都做上自家无添加的豆瓣酱吧