用料
小麦粉 | 300g |
安琪干酵母 | 3g左右 |
红糖 | 30g,可以根据口味增减 |
白糖 | 5g,为帮助发酵,也可不使用 |
水 | 150g |
馒头(红糖馒头)的做法
用温水将酵母溶解,放置10分钟左右,红糖用热水化开,放置到不烫手的情况(大约35度左右)
用筷子沿同一方向搅拌,直至面粉成絮状即可,用手捏合面团。
用手掌反复揉面团,揉到不粘手的程度(也可以继续揉到三光,即面光,盆光,手光),蒙上保鲜膜,在室温下发酵。
发酵大约50分钟(不一定),至少要半个小时。面团变为原来的两倍大,用手戳面团,形成一个小孔不反弹(拉开面团成丝状),即说明发酵好了。
取出发酵好的面团,在木板上撒上一层干面粉,继续用手掌反复揉,排尽发酵时时的空气,用刀切开横切面无明显气孔即可。
切成所要形状的胚子,放在菜板上20分钟左右,进行二次发酵(最好放在蒸锅内,盖上盖子)
上锅(开水)大火蒸15分钟即可,蒸好后等3~5分钟揭开盖子。也可以冷水蒸,不过时间比较久。
小贴士
1.也可以添加适量的泡打粉,可以让馒头更加膨松。
2.面粉和酵母的比例为100:1,泡打粉为放入的酵母的1/5~1/3。
3.不加入白糖也可以,或者不用红糖,用白糖,步骤一样,制作的就是白面馒头。