南瓜牛奶葡萄干馒头做法 步骤 图解

秋冬和蒸馒头特别配，就尝试着激活了自己身为北方人做面食的基因。

用料  

南瓜牛奶葡萄干馒头的做法  

1. 南瓜蒸熟，碾成泥，控水，晾凉，待用

2. 5g（冬天的量）酵母用少许温水拌开，静置5分钟，待用

3. 将温牛奶，备好的酵母水和晾凉的南瓜，白砂糖一起放入面粉中，用筷子搅成絮状

4. 然后下手揉，揉至手光、盆光、面光的程度。盖上保鲜膜，醒发1~2小时，到两倍大。
   第二次做的时候，睡前放在冰箱里低温发酵了一晚，第二天早上就可以用了。

5. 发好的面团很软，扯开中间有孔。
   拿出来可以开始揉，家乡话说面要吃粉，才会筋道。具体操作就是，撒面粉在案板上，粘粉揉面团。要吃喧馒头，就少撒粉，吃筋道馒头，就多撒，多揉。
   揉好了就可以做形状了，刀切最简单，卷子就擀面杖擀平，卷起来，圆馒头就揪剂子团起来。随意……

6. 然后就放锅上，留够间距，进行第二次醒发，大概25分钟，面会再发一会，最后成型。

7. 我喜欢冷水上锅蒸，开水后25分钟，关火。
   闷5分钟，起锅

小贴士

因为这个方子里没有用水，所以南瓜要足量。
冬天发面时间比较久，老家都会给馒头盖被子。