南瓜清甜,馒头松软,这与普通馒头一样,没有特别的味道,但这种梅花造型和黄白相间的颜色很吸人眼球,梅花馒头是在微信朋友圈看到的,这款梅花馒头看似简单,其实还是有一定难度,主要是双色面团软硬要一致才好整形,面团要揉匀揉光滑,面团醒发至1.5至约2倍,掰开面团起小蜂窝状即可,注意夏天室内温度偏高容易发过头,切小挤子大小尽量均匀,只要稍微注意一下细节就容易操作和整形好。喜欢馒头花卷的朋友一起来玩玩吧~
用料
黄色面团: | |
面粉 | 200克 |
熟南瓜泥 | 100克 |
水、酵母 | 15克2.5克 |
白色面团: | |
面粉 | 100克 |
水、酵母 | 50克1.5克 |
双色梅花馒头的做法
南瓜削皮洗净切厚片,蒸熟,晾凉
温水加酵母搅匀,与面粉、南瓜泥混合搅散(蒸熟的南瓜泥无需用搅拌机,直接混合容易揉匀)
混合好的南瓜面团揉成粗面团,再将白色面团材料混合揉成粗面团;然后分别揉匀南瓜面团和白色面团。将双色面团盖上湿润的布,室温醒发比原体积1.5至约2倍(夏天醒发时间短,膨胀得快,醒发不到2倍起蜂窝就可以了)
醒发好的双色面团分别排气揉匀,南瓜面团分成1:2大小的两份
三份面团分别搓成约45厘米左右的长圆条
先将白色圆条压扁横向擀开,擀成能包住黄色小圆条为宜,(也可以将4的步骤按扁竖着擀开横着放,如果厚薄不均匀用手再拉一拉)再将边沿收口捏紧,用剪刀修去边角
同样将大的黄色圆条横着擀开,再放上已卷好的双色圆条,包住白色收口出,捏紧,修去边角
捏紧的收口处平放在前方
用利刀切出2厘米厚的25个小剂子
取一个小剂子,切面朝上,用手将两侧捏扁,整理成梅花花瓣,依次整形完
五个花瓣组合成一朵梅花,捏扁的侧面抹点水,再往中间贴紧,用手掌压一下,让梅花生胚更贴合,用餐刀在每一个花瓣中压出痕印
放大看餐刀压好的痕印,餐刀压痕印时,将餐刀向中间轻轻推压,可遮盖缝隙和不足
将生胚放进蒸锅,醒发15分钟,生胚体积稍有膨胀,开中高火,水开冒蒸汽后调中火蒸10分钟关火!
焖4分钟即可
漂亮吧
剩下的边角做两朵小玫瑰
小贴士
第五的步骤中,三份面团搓成45厘米长再切2厘米厚度的小剂子是不够长度的,但下一步骤黄色面皮包住双色圆条就会搓长到50厘米有多。切小剂子也会长点点。不用担心切不够25个小剂子。我用蒸锅外直径是28厘米,只能放4个,你也可以再搓长点,切厚点放蒸锅间隙会大点。