家里老人过生日的话,老人对生日蛋糕无论是水果的、慕斯的,还是造型多么惊艳的网红蛋糕都兴趣缺缺。反而对于中国传统寿桃倒是兴致盎然。以前老人做寿,我也是在外面订购寿桃,没想到寿桃的价格年年飙升。所以不如自己动手做,馅料也可以随意替换,想吃什么馅,就放什么。最近看到螺蛳粉馅风靡网络,如果你有兴趣,也可以试一试,试完后,记得告诉我味道……
用料
中筋面粉 | 300g |
泡打粉 | 3g |
水 | 135g |
白糖 | 12g |
鲜酵母(干酵母3g) | 10g |
玉米油 | 8g |
抹茶粉 | 5g |
各种馅料(枣泥、豆沙、芝麻、山楂) | |
食用色素 |
粉嘟嘟的寿桃(有馅版)的做法
把除玉米油外的材料混合。揉成一个团后,加入玉米油。切记不可放花生油、橄榄油。揉到半扩展阶段。
揉到光滑后,取出,盖上保鲜膜防止干燥。
取出40g的面粉,加入5g的抹茶粉。把抹茶粉和面团在一起揉匀。
这个球会略微干燥一些,因为加了抹茶粉的缘故。
其余白色面团,35g左右一份,分成12份。
取出一个白色面团,开始揉至。要来回的揉
揉到表面光滑。
称出15g的馅。
用手把白色面团压平,用擀面杖略微擀成一个圆片。将馅放在中间。
包裹起来,底部一定要收紧。
这时候开始整形,用虎口将面团往上缕。一边缕一边将面团转圈,最后形成, 上面尖,下面圆的圆锥形。
这个圆锥形一定要瘦长,因为一会发酵的时候它会长胖,并不会长高。所以这时候就要往高了整形。
用刮板狠狠的压出一条痕迹。一定要狠狠,但是不要把寿桃表面压迫。如果这道痕迹不够深,一会发酵的时候,他就会消失不见。下面开始制作叶子,取出一块抹茶面团。
擀成长条形状
然后用刀画成两头尖尖的树叶形状。
用刮板在上面划出叶子的纹路
叶子背面沾点水,黏贴在桃子底部。
做好的桃子放入蒸笼中,下面是温水,如果凉水就加热一会。发酵大概20分钟左右。开始点火,大火将水烧沸,后转中火,8分钟。关火后,不要马上掀开盖子,焖个一两分钟。桃子蒸熟后开始上色,红色色素兑水稀释,在桃子上面扣个网状的物品(我用的是豆浆机带的滤勺),牙刷蘸好色素,转圈上色,这样就会出渐变效果。牙刷最好选用毛软的。
上色完毕
好看又好吃的寿桃就出炉了。