快手的老北京风味-羊肉汆面做法 步骤 图解

天气冷了，就想吃点热腾腾的东西，看视频看到人家做羊肉汆面觉得不错，就来试试。按理说应该用羊腿肉来切肉片的，我手边都没有，如果网购要第二天，等不及了，就用羊肉片代替，怎么都是个吃，简单、快手是我的要求。（解释一下， 汆有点像拌面的臊子，比如茄子汆、胸柿鸡蛋汆等等）

用料  

快手的老北京风味-羊肉汆面的做法  

1. 原料：羊肉片，大葱、手擀面

2. 先做羊肉汆，羊肉片解冻，放白胡椒粉、生抽、老抽、一点点麻油、一点点陈醋搅拌均匀腌制一下，这一点点醋是去除膻味，不会吃到酸味。

3. 大葱去掉葱绿和根须洗干净，把大葱先对半剖开，把葱芯去掉。

4. 然后把葱斜切成葱丝备用，切一点姜末、蒜末备用。

5. 锅子先烧热，放少量油，把大葱先煸炒一下，要炒软，去掉葱的辛辣味。

6. 另外拿个锅烧热，多放点油，先小火炸一下花椒粒，等花椒味道出来，炸到微微发黑焦糊的时候把花椒捞出来。

7. 倒入腌制好的羊肉片翻炒。

8. 等羊肉变色以后放入姜末、蒜末一起翻炒。

9. 再放入大葱、老抽、生抽一起翻炒。

10. 香味出来后放开水，不用太多，差不多没到食材就好，煮个几分钟就好。

11. 煮的时候正好煮面，烧一大锅水，汆面一定要粗一点的手擀面，水大开下锅，用筷子挑散，煮到你喜欢的软硬度出锅沥干水份放碗里。

12. 把刚烧好的羊肉汆浇在面上，趁热拌开，踢力秃鲁的大口吃面。