拉条子，抻面（诺）做法 步骤 图解

看舌尖上的China里面有做抻面
西北的拉条差不多
还有云南的一根面
苏北的馓子
都差不多一个做法
…
昨天突然想吃了
就试着做一次呗
啊哈
做的还挺好吃的

用料  

拉条子，抻面（诺）的做法  

1. 面粉，盐，水
   丢进厨师机/面包机或手揉
   揉透（面光，盆光，钩子/手光）
   盖上薄膜醒30分钟

2. 搓成大条状
   平底锅刷油
   盘好
   面上刷油
   盖子盖好
   醒2小时
   ————
   突然觉得有点像粑粑
   
   

3. 2小时后
   大条搓小条
   盘好
   面上刷油
   盖子盖好
   继续醒2小时
   ————
   有点感觉了吧
   
   

4. 少一锅水，最好深汤锅
   水里加盐少许
   烧开
   …
   准备一大盆冷水
   —————
   扯住面条的一头，慢慢拉扯粗面团变细
   直接抛入沸水锅中
   注意拉扯力度，
   可以拉很长，保持面条不断
   没法发视频，只能想象一下
   想吃多少就拉扯多长
   ————
   面条浮起，加小半碗水
   水再次沸腾后
   捞出面条
   放入冷水盆
   迅速放凉

5. 加上浇头
   可以是肉末
   也可以是蔬菜
   也可以是辣椒酱
   反正爱吃啥加啥

小贴士

面要揉透
煮面的水要多
拉扯面条要注意力度
不要怕拉断
多试验几次
面条最后要过冷水
祝大家成功