北方面食传统地道的疙瘩面好吃的烹饪方法 北方面食传统地道的疙瘩面的地道做法和步骤

对于吃面食长大的我来说，对面食有着不一样的情怀。虽然南方居住15年，还是不能忘小时候妈妈做的地锅疙瘩汤，配上荆菜叶，藿香叶，再来个大蒜瓣，那叫一个好吃啊！

用料  

北方面食传统地道的疙瘩面的做法  

1. 准备好面粉，盐，水，活面盆。

2. 把面活成这样的面团，盖保鲜膜醒面15分钟。手上有面不用担心，少蘸点水，多折叠几次面团，随着面团越来越光滑，手上就不会有面啦！

3. 醒发后的面团首次折叠摔打，两分钟就可以了，摔打是为了出面筋。继续盖保鲜膜醒面15分钟。

4. 来一个双手摔打面团的视频。面团摔打光滑，继续盖保鲜膜醒面。

5. 第二次摔打面团。现在面团已经非常光滑，筋性很好啦。折叠摔打光滑就可以了。这个时候不要过度摔打。

6. 摔打好的面团，加入清水开始养面。水量没过面团就行了。养面30分钟左右。一个小时最佳。一般吃疙瘩面都要提前把面养起来。

7. 准备配菜。荆菜，西红柿，菠菜。跑了几个菜店才买到荆菜，没有也可以，就是没有老家的那个味道。

8. 葱姜爆锅西红柿炒出红油。

9. 加入适量清水，煮开。

10. 水开后双手下去扯疙瘩面。保持大火。这个非常好玩啊，面团筋性很好，扯出大片的手套膜，慢慢下锅。这样扯出来的疙瘩面劲道爽滑，非常好吃。扯疙瘩面的时候面盆最好高出锅边，比较好操作，我是面盆下面又垫了一个盆。

11. 疙瘩面煮两三分钟，如果你扯的疙瘩面比较大块，一定要多煮煮，面疙瘩要煮熟透。汤里加入调料，最后放入菠菜，荆菜，煮熟。

12. 关火，出锅淋入香油。

13. 准备大碗！吃疙瘩面汤一定要大碗，要不然小碗肯定不过瘾，我吃两碗！

小贴士

如果面汤后面比较稀，还可以打入鸡蛋碎。我这个比较浓稠，就没放鸡蛋。老家人揉疙瘩面的时候还会加入一只鸡蛋，面疙瘩更有劲道。汤和配菜，可以随意发挥，喜欢什么放什么都可以。