在水中变得柔软的手工面条做法 步骤 图解

小时候外婆常做，方言是“须pia面”，大意约是在水中浸泡后拉扯成型的面条。面粉加水成团，分小块揉搓成条，放入水中，大约一小时后，变得柔软，是童年漫长的等待。

在居家隔离的时间中，厨房成了我们家庭集体活动最好的场所，重温这熟悉又怀念的味道。

用料  

在水中变得柔软的手工面条的做法  

1. 面粉多次少量加入清水揉成不粘手的面团，大约是比饺子面团更柔软一些为宜，静置半小时以上。
   
   家庭四人份大约用了750g面粉

2. 取底部直径较大的容器，加入清水待用。
   面团再次揉搓，成光滑长条，用刀切小块。
   双手掌心揉搓成粗条，均匀浸没在水中，一小时左右。
   (时间判断:用手轻轻拉扯粗面条，可以轻松变细长且不断裂。)

3. 等待的时候可以煮酱汁
   
   喜欢的配料都切丁
   (之前常用冬笋，这次用了笋干也非常好吃，香菇土豆可能也会是好的选择。)
   
   起锅加少许植物油(橄榄油黄油也可)
   放入肉末炒至断生(猪肉牛肉羊肉都可以)
   加入笋干、洋葱
   适量豆瓣酱(四人份用了三大勺)，翻炒均匀
   加入胡萝卜青椒等
   最后加水一大碗煮开即可

4. 煮面锅加水煮沸，边拉扯边入锅，中途可用铲子轻柔推动分散面条，中火煮沸1分钟左右即可捞出。

5. 面条的粗细随喜好调整即可，口感是柔软中带少许韧性，我非常喜欢。

6. 加上酱汁，开始享用吧~

小贴士

如果加上其他配菜或汤底，可能别有一番风味哦。
这是我们家的味道，你们呢？

关于面粉和清水用量的问题我实在不太擅长，大概是中式料理的手感吧，些微 少许 适量 年轻的小伙伴可以请教一下家长，比如我们家就是家长和面的嘿嘿。