超柔软超香中种小面包做法 步骤 图解

用料  

超柔软超香中种小面包的做法  

1. 准备A材料，全部搅拌均匀，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏发酵24小时。

2. 中种24小时后的状态

3. 准备B材料

4. 按先液体后固定的顺序，加入除黄油外的所有材料，包括中种，此步骤有两点要注意，1是一定要将盐和酵母分开，我一般是先放盐，酵母放在面粉上。2是中种一定撕成小块加入。
   开启厨师机，从低速到高速。

5. 面团开始出筋，就可以加入软化的黄油，继续揉面。
   我是在这个状态加的黄油，时间大概10到15分钟。

6. 做这个面包揉到扩展阶段即可，不用揉出手套膜。我是看剧忘记了。
   揉到这个样子的膜一共花了40分钟。

7. 将面团从厨师机中取出，揉圆，用保鲜膜封好，进行一发。
   一般一发可以常温，我不想等，所以一发二发都是用烤箱的发酵功能。

8. 大概50分钟，发到两倍大。手指沾面粉，插入，孔不回缩不塌陷，就可以了。
   回缩没发够，塌陷发过了。

9. 将一发完成的面包排完气泡，分成大小均匀的四份，揉圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。

10. 醒好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起，翻面，再次擀成长方形。

11. 从两头往中间卷

12. 从两头往中间卷

13. 从中间切开

14. 再将每个卷一分为二

15. 事先准备好10克融化的黄油，底部沾上黄油，再沾上和好的糖粉，整齐的放入烤盘。放入烤箱进行二发。
    

16. 二发到两倍大，拿出来，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，预热5分钟，然后将烤盘放入，180度，15分钟。
    出炉趁热刷一层蜂蜜水

17. 成品

18. 特别柔软 特别香甜