原本是要做吐司的,后来想试试新模具,太多模具买了没开光了
所以就做成小面包了,没想到特别的软,而且很好吃
炼奶功不可没-.-
份量:一个450g吐司模 (我没用吐司模,用了6个三能的蛋糕模)
用料
中种 原料 | |
高筋面粉 | 220g |
牛奶 | 140g |
即发干酵母 | 2g |
主面团 原料 | |
高筋面粉 | 80g |
即发干酵母 | 2g |
细白砂糖 | 20g |
细盐 | 3g |
全蛋液 | 30g |
炼奶 | 60g-75g (我家剩下75g我全倒进去了) |
无盐黄油 | 20g |
超软炼奶甜面包(中种)的做法
中种做法:
将中种配方里的酵母用配方中的水化开,然后倒入面粉中,揉成团即可,不用揉出筋,然后室温发酵至3-4倍大(或放冰箱冷藏发酵17-24小时,用前无需回温)将发酵好的中种撕成小块,加入主面团除黄油的所有原料中,用后油法揉至完全阶段
进行基础发酵至2倍大
排气,根据你的需要分割(我这里分割了6份),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
再次滚圆后放入模具,进行最后发酵至8分满
喜欢刷蛋液的刷上蛋液,烤箱预热180度,烤25分钟左右,上色后及时加盖锡纸,哑光面朝食物