东菱面包机之中种法炼奶吐司做法 步骤 图解

如果用植物油替代黄油，用量需减半。
坚果、果干之类，加不加都可以，看个人喜好。

用料  

东菱面包机之中种法炼奶吐司的做法  

1. 先做中种：温牛奶溶解酵母，倒入面粉，用面包机和面几分钟。
   常温2-3小时至3倍大，或者冰箱冷藏发酵12小时以上。

2. 预留1/2的蛋黄+1/4的蛋白，留着刷面包。
   剩下的蛋液（含水约80%）+牛奶（含水90%），按40克水量控制用量（上下5克问题不大）。
   将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，加入除黄油以外的主面团材料，和面十分钟。

3. 加入软化后的黄油，再次和面十六分钟。
   取出面团，顺便检查手套膜，如果不理想，下次增加第三次和面时间。
   

4. 把面团取出，别留在面包机（面包机有余热）。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
   

5. 将面团分成4份，滚圆。
   以下步骤做两次：松弛15分钟，擀成椭圆，光滑面朝下，卷起。

6. 将面团放进面包桶，发酵档40-50分钟。看状态，7-8分满，刷上预留的蛋液。

7. 面包机烘烤35-40分钟。
   烤好立即取出，凉凉后用保鲜袋密封存储。