早就想做中种的面包,嫌麻烦就一直没做,今天吹着这阵网红风,也来赶个时髦!今天这款网红奶昔面包看似麻烦,其实按照步骤来的话分成三个部分,也是很容易接受的,分别是面包胚制作,墨西哥酱制作和奶昔制作。面包胚制作我们用到的是70%中种法,做出来的面包非常柔软。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 105克 |
酵母 | 1.8克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 25克 |
黄油/玉米油 | 20克 |
墨西哥酱: | |
黄油(软化) | 40克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液 | 35克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶昔: | |
奶油奶酪(软化) | 60克 |
糖粉 | 15克 |
淡奶油 | 50克 |
表面装饰: | |
蔓越莓 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
网红奶昔面包-超柔软中种法的做法
先做中种面团,准备称量好所需材料
酵母先融化进水中,然后加入到面粉中和成面团(无干粉就行,不需要揉出膜),盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟,然后放入冰箱冷藏17小时。(晚上做好中种第二天做刚刚好)如果大家时间充足的话,常温发酵也是ok的,中种面团室温发酵到2-2.5倍大
准备称量好主面团的所有材料
从冰箱取出中种面团,发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状
将中种面团撕开或用厨房剪剪成小块
加入除盐和黄油/玉米油以外的所有材料
用厨师机或面包机揉成光滑的面团(如果这两样你都没有的话,也可以像我这样纯手工揉面😄)
加入盐和玉米油
继续揉面团至扩张阶段,能够拉出薄膜(传说中的手套膜,这纯手工揉的,下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法)
面团整圆室温发酵至两倍大
手指沾面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩或有轻微回缩即为发酵成功,如果一按就塌说明发过了
发酵好的面团取出均匀地分成五份,滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
发酵好的面团分别取出排气,再次滚圆后摆在烤盘上,放入烤箱进行二次发酵,烤箱内放一盘温水增加湿度
面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱,
黄油室温软化后用电动打蛋器低速打散
加入糖粉,继续用电动打蛋器低速打发至黄油发白,体积变大
分三次加入全蛋液,每次打到蛋液完全吸收后才可以加入下一次蛋液
充分融合,打至黄油顺滑状态即可
筛入低筋面粉
用刮刀翻拌均匀,装入裱花袋中,放冰箱冷藏备用
面团二发好后,在表面螺旋挤上墨西哥酱
送入预热好的烤箱中层,我用的ACA北美电器的烤箱,设定上下火180℃,烘烤20分钟
面团烘烤的时间我们来准备奶昔
奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器打至顺滑状态
淡奶油加入糖粉,打至6分发(有纹路但不消失的状态)
打发好的淡奶油加入奶油奶酪中,用手动打蛋器搅打均匀,装入裱花袋中,放冰箱冷藏备用
面包烤好后从烤箱取出
取一个凉透的面包胚,表面切上“井”字形,在切口处挤上奶昔,放上蔓越莓干,撒上奶粉装饰
小贴士
1、不管做什么样的面包,在面团一发后都需要进行松弛,这样做出来的面包才是柔软的;
2、制作墨西哥酱的时候,加入全蛋液一定要分三次加入,待完全吸收后才可以加入下一次,否则会导致水油分离;
3、二发好的面团取出来,用手指在表面轻轻按下,如果面团慢慢回弹说明发酵好了,如果塌下去就说明发过了。