手揉要减少液体的用量
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个50克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 40克 |
超软牛奶面包卷（中种）的做法
中种材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，发酵至2-3倍大，可以晚上揉好面团放冰箱冷藏早上起来做，或者早上揉好面团放入冰箱冷藏，下班回来做
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第2张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第2张")
主面团材料除黄油以外加入搅拌桶，发酵好的中种材料切块加入搅拌桶
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第3张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第3张")
揉出粗膜时加入黄油，继续揉出手套膜
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第4张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第4张")
滚圆，盖保鲜膜，发酵至两倍大，最佳发酵温度28度，如果天气热打好的面团温度过高，可以将面团放入冰箱冷冻室3-5分钟降温，我一般都是按扁用揉面垫包着放冰箱，然后再拿出来继续常温发酵
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第5张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第5张")
发酵好的面团揉面排气，平均分成12份，松弛10分钟，取一个面团，擀成椭圆形，左右两边往中间折，上下两头往中间卷起来
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第6张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第6张")
翻个面，放入烤盘，发酵至两倍大
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第7张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第7张")
发酵好的面团割花，表面撒面粉
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第8张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第8张")
烤箱180度预热，放入烤箱中层上下火170分钟烤20分钟，注意上色够了盖锡纸
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第9张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第9张")
非常软～
![超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第10张]( "超软牛奶面包卷（中种）的做法步骤图 第10张")
小贴士
照搬来的方子，稍做了改动，方便自己用～