此配方可以做10个超绵软的日式牛奶卷，一个烤盘的量。
用料
| 中种 | |
| 牛奶 | 130克 |
| 酵母 | 3克 |
| 高筋粉 | 210 |
| 味之素代糖 | 15克 |
| 主面团 | |
| 牛奶 | 30克 |
| 蛋 | 1个 |
| 酵母 | 1克 |
| 高筋粉 | 90 |
| 奶粉 | 15克 |
| 味之素代糖 | 40克 |
| 玫瑰盐 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
| 表面装饰 | |
| 喷水雾+筛粉 | 适量 |
日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法
混合中种原料成一枚柔软光滑的面团，密封发酵至两倍大，或隔夜冷藏。
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第2张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第2张")
混合主面团
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第3张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第3张")
中种撕碎与主面团混合成一枚柔软光滑的面团
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第4张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第4张")
加入软化的黄油
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第5张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第5张")
慢慢揉进去
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第6张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第6张")
密封发酵至原来的两倍大。
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第7张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第7张")
平均分成10份
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第8张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第8张")
取一枚擀长
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第9张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第9张")
两边向中间折
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第10张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第10张")
擀平
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第11张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第11张")
两边向中间卷
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第12张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第12张")
翻过来，依次做好10个
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第13张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第13张")
密封发酵至明显变胖
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第14张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第14张")
表面喷水雾，筛粉、用割包刀划出X
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第15张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第15张")
165度上下火、中层、18分钟
![日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第16张]( "日式牛奶卷 无糖 超绵软 中种的做法步骤图 第16张")
