你的好,所有人都会喜欢💕
感谢“宅在路上”作者的分享,这个面包做过很多次了,家人朋友一致好评每次做一盘分分钟被抢光,所以这次做了翻倍的量
我是手揉的,有厨师机建议用厨师机,要不主面团开始时超湿粘手,嫌墨迹的就不要手揉啦^_^我可是提醒你了哦!
中种法,做出来面包更柔软,口感是直接法所不能及的
🔺主面团鸡蛋➕牛奶=160克
🔺初次做建议减半
🔺烤的过程中勤观察,上色了加盖锡纸
🔺我用的金象高粉,面粉不同,环境不同,所以牛奶的量适当的增减
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 420克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 270克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
全脂奶粉 | 20克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 2个(约55克/个) |
牛奶 | 50克(牛奶和鸡蛋共160克) |
细砂糖 | 90克 |
黄油 | 80克 |
香软牛奶面包『中种法』的做法
中种面团,除牛奶称好其他材料混合
加入260克牛奶,搅拌成絮状,若有点干可以再加入10克牛奶,揉成光滑面团(开始揉成的面团比较粗糙,可以盖住松弛10分钟,再揉就很容易揉光滑了,不用揉出膜)
盖保鲜膜在温暖处发酵(约25度,发酵了2小时),发酵至2.5-3倍大
发酵好的样子
除了黄油,主面团材料混合搅拌均匀,放入中种面团(中种面团撕成小块),开始揉面
手揉:🔺开始很湿很粘手,千万不要加干粉进去,揉着揉着水分被吸收,揉出膜就不再粘手了(不要加干粉)。机器揉面:除黄油全部混合,开始湿粘,搅拌一会出膜就好了
揉了大概10分钟后,不再粘手
加入软化好的黄油继续揉,直到黄油被吸收,接下来摔面团快速出膜
揉面
快速出膜手法:右手四个指头勾住面团不松手向前甩出
甩出,折起,继续摔,直到表面光滑有均匀的小气泡即可(摔5-10分钟,不能太长时间面筋会断)
盖保鲜膜松弛发酵30分钟(天热20分钟)
分割成每个90克的剂子共13个,滚圆(也可以分割成约60克,20个)
盖保鲜膜松弛20分钟
🔺整形:轻拍排气,擀牛舌状后翻面向中间对折
从中间上下擀开,翻面擀长,从两头向中间卷起(如果擀时回缩厉害不好操作,就是没松弛好,继续松弛一会再操作)
摆入烤盘,烤箱下层放一碗六七十度的热水,发酵40分钟
发酵好明显变大,上下火165度预热烤箱,割口表面筛上一层面包粉
预热好烤箱,上火165度,下火140度,18分钟,观察上色了盖锡纸(温度根据自己烤箱调整)
超级柔软香甜的面包
满屋飘香~😋
小贴士
1.面包保存:晾凉后密封常温保存,长时间需冷冻,不要冷藏,冷藏保存会加速面包老化口感变差!
2.温度根据自己烤箱调整,烤几分钟看上色了加盖锡纸