煮汤面比较难的地方,个人认为是汤底。博哥一个不太能吃辣的选手却非常爱吃辣,很喜欢牛油麻辣火锅的香辣味儿,今天用海底捞的火锅底料包做一道简单家常的汤面。
用料
海底捞牛油麻辣火锅底料 | 1/4包 |
猪前腿肉/里脊肉 | 100克 |
生红皮花生 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
榨菜 | 40克 |
竹升全蛋面 | 1卷 |
大白菜/自选蔬菜 | 3片 |
葱 | 1根 |
盐 | 5克 |
炸花生的油 | 20ml |
炒肉丝的油 | 5ml |
火锅底料版榨菜花生米肉丝汤面的做法
猪肉切成肉丝,大白菜切成段,葱切小段。锅里倒入一层油,放入生的红皮花生,开小火慢慢炸,炸至表皮变色,裂开成熟后捞出。
炸制花生的同时,烧开一锅水,加入一勺盐,放入全蛋面,煮开后加半杯冷水,继续煮,再次沸腾再加冷水,大概经过两次加冷水,第三次沸腾时面条熟透就可以捞出面条沥水放碗里了。
炸花生的锅留适量底油,中小火煎制一个荷包蛋,把花生和荷包蛋铺在面条上。
煮面汤可以用来焯熟大白菜段,捞出沥水铺在面条上。
洗干净锅,重新起锅,倒入适量油,放入肉丝,中火快速炒至变色。
加入1/4块火锅底料(冷冻过更方便控制用量),稍微翻炒让火锅底料块融化。
倒入榨菜丝,翻炒均匀。
出锅前加入葱段。
将榨菜肉丝和汤汁一起淋入碗中,即可享用。
小贴士
榨菜是网购米马家的,配料特别简单,不会太咸,使用前不需要洗,可以即食。