陕西油泼面（手抻面）做法 步骤 图解

家里人都是面试爱好者，这个方子是按家里吃饭的量，俩大一小，家里娃吃不了辣的，提前熬好的红焖牛肉做的汤给她吃红烧牛肉面。

用料  

陕西油泼面（手抻面）的做法  

1. 面粉和加入盐的温水，记住面和水的比例100：55，盐100克面粉放1克。

2. 用筷子调出棉絮状，用手揉出圆形面团醒发30分钟。

3. 盐放在温水里融化倒入面粉里揉成团。粗糙的面团放入面盆里盖上盖子醒面30分钟，30分钟后取出面团在继续揉十多下就变成光滑的面团了，擀成厚度0.7厘米左右的厚度，四面涂抹油（玉米油 豆油 菜籽油等）家里炒菜用什么油这里就用什么，我图省事，把油倒入盘子里每个面团四面都包裹上油，放入盒子里盖保鲜膜放入冰箱保鲜层4小时以上，我是上午做好的条，晚上做的面。

4. 冰箱拿出来面团常温放一会，这个时候准备调料，大蒜切碎颗粒状，大葱切碎，我喜欢辣的，切了两个泰椒圈，豆芽，油菜水开下锅里焯下捞出。

5. 面团按扁让它宽点然后用筷子或者擀面杖中间压薄，这样抻面之后好撕开，一条面片可以抻出来两根。
   （刚开始操作有些慢我都是把所有面片都压好放在盒子里，要记住盖保鲜膜，否则表面会干，抻面的时候容易断裂）

6. 两只手捏住面条的两边在桌子上摔打抻长，抻的过程中，看哪里有些厚在抻抻，这里说的复杂，自己做的时候就能明白。抻好以后中间撕开。

7. 这个时候烧一锅热水，面条抻好一根一根可以这样放，不要担心会粘在一起，水开下锅后用筷子轻轻搅拌就会开。

8. 我是分两次煮的面条

9. 抻面煮好过下凉水，碗里放入3分之2勺生抽，2勺陈醋，油菜几根，豆芽若干，面条放在上面，辣椒碎，泰椒圈，大蒜碎，大葱碎，另外准备一口小锅，烧点食用油，我家用的是玉米油。烧开后浇到调料上，让辣椒碎，大蒜碎，大葱碎的香气出来。

10. 搅拌一下，开动吧。

11. 生抽 陈醋 调料这些都是按自己的口味可以调节的。口味重的可以放点盐。

12. 提前准备好的红烧牛肉汤，给娃做了汤面。

13. 好不好吃看图说话。

小贴士

这里的辣椒 大蒜 葱花生抽 陈醋这些都是按自己的喜好准备，
抹好的面团至少醒发四个小时，这样更容易抻面，可以晚上做好面团包裹食用油，早起做
醒发好抻的时候其余面团要记得盖保鲜膜，虽然有油，面团表面也是容易干的。
方子里的量是家里两个大人一个孩子的。自己按家里吃饭量增减面粉，记住水是面团的55%，要用温水把盐化开再放入面粉里搅拌。