皮蛋瘦肉粥老小皆宜,做起来讲究的地方很多,比如米要两种米,东北大米黏性、较稠度高;泰国香米则会使粥软滑、有香味。瘦肉和皮蛋的处理,配料的选配和下锅的时间等等,熬出来才会绵滑香浓。
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用料
(4人份)东北大米60g,泰国香米60g,猪里脊90g,皮蛋2颗,生菜 2片,米酒1汤匙,盐 糖 白胡椒粉 少许,生姜 小葱 芝麻油 适量,花生油1汤匙,水1500ml。 | |
怡s【皮蛋瘦肉粥】的做法
1、浸泡米饭:将淘洗好的两种米加入花生油,搅拌均匀,放入冰箱冷冻一个晚上(淀粉更容易分解,缩短熬至时间,还能增加米粒香味)。 2、熬粥:冻好的米放入沸水中,搅散后熬煮约30分钟,全程保持大火,不时搅拌,防止米粒粘底。
3、准备食材:煮粥的同时,把生姜切丝、皮蛋切小块、猪肉切成片,把所有食材放入碗中,加一些米酒 盐(盐可多放一些,调出肉的鲜味) 糖,搅拌均匀。
4、加肉片皮蛋:待粥煮至浓稠时,放入腌制好的肉片和皮蛋,搅匀后煮沸,再倒点白胡椒粉,再下芝麻油赠香。
5、加生菜葱花:出锅前撒入生菜丝,搅拌均匀后关火,最后撒葱花即可。
原食谱熬出来很干,我已经在配料里调整了水的比例。