正宗广东老火皮蛋瘦肉粥（4人量）做法 步骤 图解

从小到大外婆与妈妈都喜欢做老火皮蛋瘦肉粥给我们吃，一吃就是四五碗起步的，味道实在棒极了！但在《下厨房》里看到所谓的老火皮蛋瘦肉粥都是生滚的，不太正宗。我曾经写过评论说，肉与皮蛋要一起放下去煲才算是老火，但有些网友回复，肉一起煲不就是很柴的了吗。错，错，错！只要选对了肉的部位，简直滑到不得了，而且还有很香的肉味！😍以下的材料是四人份量。

用料  

正宗广东老火皮蛋瘦肉粥（4人量）的做法  

1. 到菜市场购买小猪展肉（应该是猪前腿里的小展肉)，一定要是小展肉，购买了大展肉或带骨头展肉的话就会很柴了（这一点是最关键的）。要选择颜色比较深一点的小猪展肉这样煲出来的肉就会更香了。正常这么小的猪展肉价钱一定会比瘦肉贵的。

2. 把小猪展肉洗净后切开，大约一个小猪展肉切成两段或三段，不要切得太细，因为煲完后肉会缩小的。

3. 放适量的盐醃制小猪展肉，并放在冰箱的保鲜格里，醃制一个晚上就差不多了，目的是让肉带有咸味。如果想过一两天才煲的话，放长一点时间也没问题。

4. 这是醃了一天的肉。

5. 彻底清洗干净肉上面的盐，免得煲出来的粥太咸。

6. 两只皮蛋，其中一只剪碎待用，另一只随意撕开放到水里一起煲

7. 把小猪展肉、大米、水、一只皮蛋（随意撕开）一起放到电饭煲里，按下煲粥键就可以了。

8. 我家的是小米电饭煲，一般煲粥是两小时的。每个家庭的电饭煲不一样，所以煲的时间也不一样，我不太喜欢用明火煲，因为要看管，也容易糊底，所以有点麻烦。用电饭煲煲完后，可以打开盖，按蒸煮键，再让它重新煮沸一下，粥就会变得很绵了，但一定要记得打开锅盖，否则你会清洁到怀疑人生😂

9. 两小时后把小猪展肉打捞起来。

10. 用两个叉把肉拆散（之前已经把猪展一分为二或一分为三，所以不太难拆了）。

11. 猪展肉拆散后放适量的麻油和酱油搅拌均匀待用。（注意要试一下粥的味道，如果够味的话就不要再放酱油了。）

12. 把之前剪好的皮蛋放到粥里，再煮滚。

13. 再把猪展肉放回到粥里。

14. 这样就完成了。（再试一下味，不够咸的话就再加盐）

15. 这是我从小到大吃了三四十年的老火皮蛋瘦肉粥，希望大家喜欢！