外焦里嫩酸辣甜香的纯素干锅土豆片做法 步骤 图解

电视上看到，简单记录一下
有肉香却没有肉的干锅土豆片

用料  

外焦里嫩酸辣甜香的纯素干锅土豆片的做法  

1. 土豆切片，撒点盐，腌一下，加速出水

2. 撒点土豆淀粉，防止土豆粘黏，并加速成熟时间，形成外炸里蒸的效果

3. 大豆油和菜籽油混合，炒葱姜蒜，加入桂皮八角白蔻炒香，最后放入一把花椒，炒出麻香味。  捞出香料不要，香料油放置备用

4. 油四成热，土豆入锅，保持最大火力，让土豆表皮淀粉快速糊化

5. 炸至表面有焦壳，捞出

6. 少于油，小火炒香辣椒酱，再加入等量的番茄酱炒红

7. 加入土豆裹上酱料，炒匀后，烹酒

8. 放入洋葱，生抽酱油，快速炒匀后，放一些盐

9. 出锅前放入步骤3的香料油，加入青红椒，大锅炒出锅气，出锅

小贴士

1.盐，土豆淀粉
2.香料油
3.番茄酱+辣椒酱