老公抢到个特价牛腱,要求我做个新口味,我心想哪来那么多新口味,扔几个小米椒做成辣的不就好啦!
用料
牛腱 | 1000克 |
小米椒 | 3个 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
糖 | 3-4勺 |
香料包 | 1个 |
花椒粉 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
沪版甜辣口感:小米椒炖牛肉/牛腩的做法
牛腱洗干净,切大块,冷水入锅,煮出脏东西后,用过滤网过滤掉,关火。
热锅冷油,葱白末+姜片,爆香。
小汤勺放料,老抽1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽4勺,糖3.5勺(根据自己口味调整糖量哈)。
小米椒我是去籽洗干净的,这样不太辣。
加入牛肉汤3碗,多出来的汤可以用来做肉汁萝卜,超好吃!
中大火煮开后,尝一下咸淡,进行调整。
我比较懒,喜欢用电压力锅,先把牛肉捞出来,再倒入汤汁,加一个超市现成的卤味包(也可以自己放八角、香叶、桂皮这些)。没有压力锅的,就直接用炒锅小火慢煮1小时吧。
压力锅时间到,牛肉已经酥烂,倒回锅内开盖收汁,撒上差不多半勺的花椒粉增加风味,调一点点水淀粉倒进去一起收汁,这样色面更亮,收汁也更快。
装盘,开吃咯!我喜欢用这种小锅装,吃不完剩下的可以直接上锅加热,微波炉转的容易老。
小贴士
看似麻烦的大菜,其实很简单,调味-煮-收汁,完成✅