盲鰽不要总是清蒸，红烧也很美味做法 步骤 图解

我家附近的鱼店里常有盲鰽鱼供应。以前我都是做清蒸的，相信许多厨友们也是如此吧。
前段时间封城，网购了一尾野生大盲鰽，足有2-3公斤重，鱼体肥厚，清蒸不太合适，于是萌生了红烧的念头。如今，红烧盲鰽成了我家餐桌上的常现菜肴。

用料  

盲鰽不要总是清蒸，红烧也很美味的做法  

1. 将鱼洗净，擦干表皮水分备用。

2. 薑切薄片，葱打结（留一根葱叶切葱花备用），蒜头用刀拍扁（不用去皮），小米椒纵向对半切开。

3. 热锅下油，中火将薑片、葱结、蒜头和小米椒爆香。将鱼置入锅中，中小火将鱼两面煎黄。相继淋入陈/香醋和料酒，加白糖和食盐，再淋入生抽。将大酱/辣椒酱加入锅中，加开水至鱼平齐。开大火将锅烧开，加入蠔油，继续煮一、二分钟后改中火炖约十五分钟。期间每隔四、五分钟用勺将锅中汤汁浇在鱼的上表面，增味上色。

4. 最后收汁，装盘，撒胡椒粉和葱花。趁热配米饭最佳。

小贴士

1. 除盲鰽之外，我还用此方红烧过其它种类的鱼，味道都不错。厨友们可自行探索和发挥。
2. 煎鱼时火不要太大，以免将鱼皮煎焦。
3. 加作料时，应先加醋再加料酒，因为料酒中的酒精遇热易挥发，后加醋的话，酒精和醋酸反应而产生的芳香烃就会大大减少。
4. 糖和盐之间应先加糖后加盐，因为许多食材更容易吸收盐分。当食材吸饱了盐分后，糖分就更不容易被吸收了。
5. 酱是这道红烧鱼的灵魂伴侣。