学会这个菜你就学会了红烧鱼,红烧排骨,红烧狮子头,全是学会了红烧一切。
这个配方是我跟扬州一位师傅学的,吃了他的红烧鱼,我跟他讨论一下,他得意的跟我我说,这个菜最主要的就是,糖,姜,酱油,于是回家研发做红烧鱼,吃了两个星期鱼,摸索到了其中的门道,分享给你们
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 90克(可多放) |
老抽 | 小半碗 |
姜 | 两块 |
鸡精 | 少量 |
水 | 1500克 |
上海青 | 4颗 |
淮扬菜之红烧肉的做法
切正方形长条备用
姜切成图上这样煮出来和肉一样
加少量油把糖炒微焦的颜色,加入切好的五花肉
肉炒到上糖色,表面微微焦黄,加入老抽
炒至老抽裹到每一块肉上,如果颜色没有很深可以再多放些酱油(这样出锅的时候就能保障肉肉的色泽)
加水,水量在1500克水
加入生姜和八角
大火煮开
小火慢炖(有砂锅的可以倒入砂锅)(或者把炒锅锅盖出气的地方用湿毛巾盖上,这样肉更软糯)
盖上锅盖(30到40分钟)
打开锅盖大火收汁,水和肉比例差不多时就要不停搅拌(汤汁浓容易糊一定要搅拌),倒一点鸡精(不吃鸡精可以不放,这个时候可以试试咸度,基本不用放盐,因为酱油本身就很咸,收汁到最后味道还会比这次尝的更重一点)
锅里水差不多快没了就会冒大泡,改小火,继续搅拌
起另外一个锅烧开水,把上海青切掉根部,洗干净放放入开水中,水再次开锅就捞青菜摆盘锅中大泡变小泡,肉发亮,就可以出锅了
你的红烧肉好了,记得蒸米饭,红烧肉的绝配就是米饭,还有你看到我放的姜是那一块了嘛,赶快夹给你的小伙伴吃吧☞
小贴士
买五花肉,一斤大概在大拇指那么宽,