用料
| 牛腩 | 500g |
| 芜青 | 500g |
| 姜片 | 7、8片 |
| 蒜 | 一头 |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 生抽 | 3茶匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 十三香 | 半茶匙 |
| 花椒 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香菜 | 三根 |
| 郫县豆瓣 | 2大勺 |
传统川式芜青红烧牛肉的做法
芜青 又叫芣蓝 一个就是一斤左右
![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第2张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第2张")
牛肉切块 2cm见方
开水下锅汆一下去血沫![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第3张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第3张")
芜青去皮切块
牛肉沥干水![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第4张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第4张")
有高压锅最好 把牛肉、姜、蒜、十三香、花椒、生抽、老抽、料酒全放进去 加水刚刚没过就好
这个时候不要放盐
如果没有压力锅 就加多一倍水 小火慢炖![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第5张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第5张")
牛肉八成软了以后 另起油锅 小火炒豆瓣酱一两分钟 不要炒糊了
![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第6张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第6张")
把刚刚烧好的牛肉连肉带汤倒进去 再加一碗水
![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第7张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第7张")
倒入芜青 小火烧半小时左右 二十分钟的时候盐和鸡精调味
![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第8张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第8张")
芜青一软就可以起锅 撒香菜碎
![传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第9张]( "传统川式芜青红烧牛肉的做法步骤图 第9张")
小贴士
牛肉软硬不一 具体时长看肉质
中途如需加水 记得加开水
豆瓣酱本身咸 尝下味道再调味
豆瓣要选正宗 红油赤酱的