美味的涮羊肉的灵魂酱料做法，大厨教你技巧

爱吃涮羊肉的宝宝都知道，一碗香气四溢的酱料是关键，本宝宝多方取经N次实验，终于调制出这一碗简单易操作零失败的灵魂酱料分享给大家！

用料  

涮羊肉的灵魂酱料的做法  

1. 调制灵魂酱料的第一步就是熬制料水，准备花椒、香叶、小茴香、豆蔻、肉蔻、草果、山萘、肉桂，还有两小瓣八角，放到锅里，添水熬制15分钟，然后关火，浸制香料自然晾凉，使用前过滤出的滤汁就是我们要用的料水。
   香料配比我这里说明一下，我一般会用两片香叶，一把花椒（花椒一定要多放，我粗略估计至少六七十粒），少量小茴香（大概30粒左右吧），豆蔻、肉蔻、草果、山萘放一到两颗/片，我一般是在家里找到哪种香料就放哪种，八角和肉桂可放可不放，我是喜欢放一点点的。

2. 在一个大碗里放入芝麻酱和花生酱并混合均匀，比例是3：7，一定要花生酱多，这样调出的酱才香滑不腻。现在市面也有调制好的混合酱，用那种也可以。

3. 在混合好的酱中加入酱油，酱油要一点一点加入，不要一下子都加进去，慢慢澥开芝麻酱。有人喜欢用醋澥，我都试过，还是用酱油澥好吃。澥酱的时候要顺着一个方向搅动。

4. 然后依次加入醋、蚝油、黄酒、豆腐乳、韭菜花和芝麻油，每加入一种调味料都要进行混合，之后再加下一味料。还是要顺着同一方向搅动。

5. 这一步，我们最初制作的料水就要隆重登场了，把过滤出来的料水分次加入酱料中，把酱料完全澥开，料水慢慢加，不要一次加的量过多。我做3人份的酱料用的料水是30克，宝宝们可根据酱的浓稠度来调整料水用量。

6. 调好的的酱汁水油融合，流动性非常好。口重的宝宝可以在酱料中再加点盐。

7. 切点香葱碎和香菜碎，垫在碗底，加入几勺调好的酱料，喜欢吃辣的朋友可以加入现榨辣椒油，我家只有我吃辣，所以就没榨辣椒油，用的油辣子，再撒点炒熟白芝麻和花生碎（家里没花生了，就没加），我还喜欢放一点点白糖（1-2克），提鲜，纯个人喜好，这样一碗醇香的灵魂酱料就调好了。

小贴士

1. 这个酱料的点睛之笔就是料水的熬制，按照步骤1操作，一定要浸泡至少半小时，要香气充分溶出；
2. 最好是现炸辣椒油，特别香，怎么炸辣椒油呢，现在告诉大家，干辣椒切段放到碗中备用，锅里加入少量的花生油和芝麻油，最好用混合油，香～，油烧开关火，切记不要把油一次性全倒入碗中，那样辣椒就糊了，要慢慢的分3-4次倒入盛有辣椒段的碗中，这样辣椒的香气才能激发出来，最后撒入一小把白芝麻，搅拌一下就OK了；
3. 配料表是3人份酱料的量，宝宝们制作时根据人数来调整用量。