很喜欢下雨天,
秋季的雨更显平静。
在窗边静静地听着嘀嗒的雨声,
发呆,放空……
那些不属于秋天的温润气息,
像走散的久别重逢。
忠诚的火锅党,
在小雨淅沥的时节吃上一顿火锅,
老馬认为这才是完美的搭配!
同样,
在下雨天叫上三五好友,
围坐着;
看着食材在滚烫的汤料中翻滚,
趁热而食。
我觉得,
这应该是世界上最幸福的事情了!
如果说新鲜的食材是火锅的“肉身”,
那蘸料和汤底,则是火锅的“灵魂”。
今天,
老馬就将这“灵魂”的形成分享给小伙伴们咯!
用料
自制蘸料 | |
干香菇 | 5g |
小米辣 | 10g |
大葱白 | 35g |
生姜末 | 7g |
大蒜末 | 35g |
香菜 | 15g |
黄冰糖 | 5g |
生抽 | 45g |
纯净水 | 220g |
橄榄油 | 25g |
秘制高汤锅底 | |
牛大骨 | 1kg |
胡萝卜 | 250g |
天麻 | 5g |
西洋参片 | 3g |
大枣片 | 5g |
姜片 | 15g |
海盐 | 8g |
纯净水 (不含焯牛大骨的水) | 4500ML |
秘制火锅汤底及蘸料!的做法
香菇冷水泡发1小时,洗净后,将香菇上的水分挤干,切丁后待用;大葱白、小米辣、香菜,分别洗净切末,待用;将45克生抽及5克黄冰糖倒入220克纯净水中,搅拌均匀后待用。
大火热锅,将橄榄油倒入锅中转小火,再将大蒜末倒入锅中炒匀后倒入大葱末,煸炒15秒后,倒进香菇丁,来回翻炒至金黄色(这个过程一直是小火)。
当锅里的调料煸炒成金黄色后,倒入调好生抽的纯净水及姜末。
看~自制的万能蘸料。特别特别好吃!!!!
胡萝卜去皮切块待用。
锅中水烧开后,将冲洗干净的牛骨放入锅中。等水再次烧开时,简单搅拌一下,让其血沫以及杂物浮上来后,将牛大骨捞出,焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗完待用(要注意不要将牛大骨里面的骨髓冲走,因为很多的营养都在骨髓里面)。
用炖汤专用的大砂锅,将4500克纯净水倒入锅中,盖上盖儿后开大火,直至锅中的水烧开。
水烧开后,同时将天麻及西洋参片倒入锅中,放入焯过水的牛大骨、胡萝卜及姜片。
待所有材料入锅,勿盖盖儿,大火煲煮10-15分钟,边煮边将血沫撇干净后,倒入枣片,盖盖儿转小火焖煮100分钟,放入海盐拌匀后即可关火。
一锅浓香四溢的牛骨高汤锅底就熬制完成了。
将牛大骨汤盛入到康宁锅中,开涮啦啦啦啦啦啦…………
涮肥牛、涮扇贝……
涮面包蟹、涮鱿鱼……
嗯~涮爽了!
喂,讲真~
今天好冷,
火锅比棉被治愈,
回家吃火锅了!
小贴士
1. 做牛骨汤之前有一个很重要的步骤,那就是要先将牛骨焯水,牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除,还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。
2. 焯牛大骨的锅尽量用大一些的,锅中的水量以能没过所有的牛骨为佳。
3. 煲汤时中途勿开盖,否则汤中的鲜香气味会随着水蒸气而流失。
4. 煲汤时不要中途加冷水,因为冷水会使正在加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。故应在准备煲汤时便一次将水加足,若不得已要加水,也要加热开水。