佛系水煎包(懒人生煎包)做法 步骤 图解

正月十二捏老鼠嘴儿
今年比较特殊，全国性肺炎的原因只能宅在家里坐吃山空，还有最后一捆韭菜，冰箱空了没有肉，有什么吃什么吧。过完今天就只有白菜了😔
做一锅水煎包吧，没有称所有步骤凭感觉😁

用料  

佛系水煎包(懒人生煎包)的做法  

1. 快到中午的时候才打算传个食谱，面已发好。馅儿也调好了。看文字吧
   
   农村人口多，面粉根据自己实际情况调整。两碗半的面粉「大碗」加一点白糖(白糖促进发酵)一袋发酵粉。最后一袋发酵粉也用完了，没有照片。好像是1块钱5袋那种。面粉里面放好白糖和发酵粉以后筷子搅拌，温水和面。一边加水一边和面。面团软一点。然后放到暖气旁边。发好了就是图上亚子

2. 韭菜摘洗干净控干水分，五个鸡蛋加一点盐。有人说鸡蛋不放盐调馅儿的时候在放盐。我想说那样不香，我试过就是不香。炒鸡蛋的时候多放点油调馅儿的时候就不放了。火不要大，边炒边搅拌炒出来鸡蛋就是碎的，没有流动的鸡蛋液了就关火，不要炒老了。
   鸡蛋凉凉了放切好的韭菜。韭菜鸡蛋调一遍再放调料「放盐+姜粉+耗油+香油」
   记着鸡蛋里有一点盐，韭馅儿不用切葱，调料放的多了反而不鲜。我最不喜欢吃姜，所以家里常备姜粉，特殊时期没有别的东西可加就这样吧。调好了尝尝甜咸。口味因人而异

3. 发好的面团分成四个剂子，揉一揉排出空气。放盆里盖盖帘二次醒发

4. 右上角是二次醒发后又揉了一次的，全部再揉一次盖盖帘。拿出一块儿面做包子皮儿

5. 面粉不是高筋也不是低筋。从面粉厂用小麦换的一袋50斤。近看有小黑点那是麦麸

6. 跟切饺子劲儿一样

7. 拿小本本记一下重点，每个剂子都是这样用手捏的不用擀面杖。擀面杖擀的包子皮儿边缘发不好，做好了上面那块儿就是死面的

8. 捻好以后这样的，中间厚边缘薄
   量大的话用擀面杖小点劲儿擀，擀一圈就行

9. 我个人喜欢吃圆的，但是公婆喜欢吃饺子形状的。所以在老家做水煎包都是这样包。
   老家人口多，用的大电饼铛，锅热放油(少放)放包子加多半碗水，盖盖儿。

10. 锅大碗也大。盖好了七八分钟听到油煎的声音，刺啦刺啦的，声音越来越大感觉没有水了就开盖儿看一下。底下那面煎好了就翻面儿，没煎好就盖盖儿等一会儿(本人比较熟练开盖儿就好)做几次就摸清了

11. 翻面儿后的样子
    
    PS:如果你是不粘锅的平底锅可以做小一点。加水的时候水里放一点面粉搅拌好在倒锅里。出锅就是有一层锅巴的样子，带锅巴就不要翻面儿了，撒点芝麻简直不要太好。最后一张图片就是存照😏

12. 这样的盆儿一顿饭四盆儿一个不剩。正好炉上的水开了，泡一盆紫菜汤一人一碗

13. 圆形○带锅巴存照

小贴士

1.和面的时候白糖和酵母粉放在面粉里比较好操作，一定要温水和面。
2.韭菜和鸡蛋先调一遍再放调料以免馅儿出水
3.调韭菜馅儿加的调料越少越好，什么五香粉/花椒水都不放
3.包子皮儿纯手工不用擀面杖，因为擀面杖擀的劲儿太大，熟了以后擀过的地方发不好就是死面儿