1⃣关于面粉:
面皮:面如果是400克,水一定是150克—180克。
面的糖量,如果面粉是400克糖就是40克,如果面粉是500克糖就是50克。百分之10。
盐的含量是粉的百分之1,也就是说400克面粉,盐是4克。
2⃣关于肉馅
如果面粉是400克肉馅瘦肉就是200克。如果面粉是500克,肉馅瘦肉就是250克。百分之50
肉馅中的肥肉:如果肉馅是200克,肥油的比例就是50克 —60克。
还有肥肉一定要剁成泥,瘦肉一定要剁成颗粒。
3⃣关于发酵粉
最好买燕子牌的发酵粉,发的快,不易酸。
不建议用鲜酵母,发的太快易酸。
不建议用超市的发酵粉,发的太慢,脾气等不起。
用料
面皮比例 | |
中筋面粉 | 400克 |
燕子酵母 | 5克 |
水 | 160克 |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
肉馅: | |
瘦肉 | 300克 |
肥油 | 80克 |
香葱头 | 肉馅中加入香葱才好吃 |
洋葱油 | 30克 |
清水 | 30克 |
香油 | 3克 |
老抽 | 15克 |
盐 | 3-5克 |
耗油 | 5克 |
猪皮冻 | 想爆汁就添加 |
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