开个菜谱记录怎么煎牛扒做法 步骤 图解

煎牛扒老是掌握不好熟度，开个菜谱自己记录下

用料  

开个菜谱记录怎么煎牛扒的做法  

1. 总的来说，牛扒提前1天冷藏室解冻，煎之前提前拿出来放到牛扒变成室温，千万不要洗，用厨房纸吸干表面血水，两面各撒一定量的海盐同黑胡椒，准备好要用的一切再开始：家里用的普通植物油加热到冒烟马上放牛排，每面大火煎1分钟（1.5厘米厚，五分熟），夹出来静置（想办法保温）5分钟收肉汁之后才开始吃。

2. 澳洲和牛战斧，1.5厘米，火候全凭感觉，结果一顿操作猛如虎，成功得到一块全熟的牛排，肉汁全无，唯一可以安慰自己的就是…好歹是和牛，奶香味还是很浓的…

3. 美国安格斯牛小排，2厘米厚，每面大火40秒，三成熟？对于这个比较多脂肪的部位来说，煎得太生了，另外下次应该先搞好蔬菜再煎牛扒，不然都冷了！

4. 美国安格斯牛小排，1.5厘米厚。今天发现用手机秒表计时比定时器更好，因为不用重启操作。两面各大火煎一分钟，几乎是全程大火，终于煎出了美拉德反应，表皮很脆很香，里面还是嫩嫩的，煎完后还离火化了黄油和大蒜迷迭香调味，不过感觉还是只放黑胡椒比较好吃，下次不加这一步了。

5. 这次加了黄油迷迭香大蒜调味，不过迷迭香的香味夺走了牛肉本身的奶香。