菠菜/荠菜蒸包（水煎包）做法 步骤 图解

菠菜/荠菜是冬季的时令蔬菜，断食夜一宿没睡，上半夜边听瑜伽哲学课边打扫卫生，下半夜边看瑜伽神剧边摘菜（我算是个瑜伽修习者吧😄），给我们家那爷俩整了菠菜/荠菜两种馅的蒸包，作为次日的早餐。
我们家那爷俩，现在只要在家吃饭，肉菜已大量减少，基本不做纯肉菜，偶尔用肉丝/肉丁炒个菜，这样的菜他们能没有任何抱怨的吃，我已经很欣慰了。鸡蛋的量也有所减少，以前是毫无顾忌、无限量的吃。

用料  

菠菜/荠菜蒸包（水煎包）的做法  

1. 用温水化开酵母，和面粉一起和成一个粗状有颗粒感的面团，过10分钟，再将面团揉光滑。
   盖上保鲜膜或盖子，冬季放到温暖的地方醒发到2倍大，家里有地暖，我是放到暖气管道旁的地板上，大约2-3个小时。

2. 面醒发期间，开始处理馅 ，菠菜/荠菜摘干净，洗净，焯水。
   粉丝开水泡15分钟左右，鹰嘴豆豆皮温水泡5分钟左右。
   鸡蛋打散，炒熟盛出。（鸡蛋没拍照）

3. 将以上馅料分别切碎，加上调料搅拌均匀。（这是菠菜的馅）

4. 面醒发好后，取出揉一下排出空气，搓成长条切成剂子。
   擀剂子—菠菜包成了圆形，荠菜是长形，盛到笼屉，放在烧好开水的蒸锅上，醒发10分钟以上，带包子涨发到约1.5倍大，开中火，上气后15分钟关火，再过3分钟，再掀开锅盖拿出蒸包。（边做边拍照确实有些麻烦，这里省略了不少步骤照片😊）

5. 这是煎的一锅。
   煎的方法是：先将平底锅或电煎称烧热，稍涂点油，放入蒸包，然后关火，待蒸包醒发到1.5倍大，开中火，待蒸包底部上色后，倒入半碗开水，关小火，盖上锅盖待约10分钟，水分干后，再呆1分钟左右，让底部变硬，盛出。

6. 这是荠菜馅，只是将菠菜换成荠菜，其他都相同。
   我吃着荠菜的更好吃，更有清香味。

小贴士

儿子说菠菜馅的放点豆腐会更好吃，下次试试。荠菜的也可以试试。