美味的可煎可烤舒芙蕾做法，大厨教你技巧

用料  

可煎可烤舒芙蕾的做法  

1. 将蛋白。蛋黄分在两个盆里
   (注意装蛋白的容器要无水无油)

2. 将牛奶加入蛋黄装弄匀

3. 面粉过筛加入蛋黄液中，用一字打法拌匀到没有颗粒
   (不能转圈哦，不然容易起筋，口感会不好)

4. 拌至有点稠，可是是会流动的

5. 用电动打蛋将蛋白打发至有勾勾小角的澎澎状态(糖分两三次加入蛋清中一起打)

6. 将打发后的澎澎小白三分之一加入蛋黄液中拌匀(要从上至下。下至上拌哦，不然会消泡)

7. 将拌好的蛋黄混合液倒入剩下的澎澎小白中再拌匀(也是上下拌)

8. 面膜倒入模具七八分满，因为我先拿些面糊去锅子煎。所以再来烤就不太够了(烤模杯可以四周用点糖，帮助面糊沿着长高，形状好看，因为家里不爱吃甜，我用纸杯还挺好长高，就不用糖)
   

9. 烤箱180度，烤15分钟左右
   (出炉后可以加点奶油，或是上面洒糖再用喷枪烤一下)

10. (再来是介绍用平底锅，炒菜锅煎的)
    用小火，将面糊一勺一勺放至锅中，可以往上继续放面糊增加高度，然后锅中可以放点水避免焦掉，盖上锅盖等三分钟左右，看看可以翻面了吗，(还粘锅的话一般是还没熟),翻面后再煎一分钟。关火再闷一下，就可以装盘了

小贴士

锅子煎出来的口感类似松饼那样
烤箱烤的是入口即化那种
所以一个面糊可以做出两种口感的舒芙蕾还挺好的
(不过用锅子煎火候时间比较难控制很容易焦掉，就要多留意，烤箱烤的一出炉要赶紧吃，不然马上就蹋了哦)