正是西葫芦下季的时候,难得买到老的西葫芦,老西葫芦并不是真正的老,是比普通小西葫芦水份少一些,适合做馅。小时候妈妈做的锅贴是发面的,尤其喜欢用西葫芦做锅贴,南方应该叫水煎包
用料
老西葫芦 | 半个 |
肉馅 | 半斤 |
小葱 | 5根 |
姜末 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
红烧酱油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
香油 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
发面 | 800克 |
水煎包(锅贴)发面的做法
小时候吃的西葫芦
三口人吃切一半就够了
擦成丝
装到布带子里,放到压汁器挤水,西葫芦越嫩出的汁越多,略老些的西葫芦更清香
挤汁
备用
肉馅加生抽,红烧酱油,五香粉,盐,胡椒粉,姜末葱末,香油,调均匀。西葫芦馅一定要多放一些葱,味道好
把西葫芦丝混合
搅拌均匀
夏天热,面大约一个多小时就发好了
锅中放一些油,微热后,把包好的饺子码锅中,加薄淀粉水
或包成包子
水量不要末过饺子
盖锅盖,小火约十分钟,听见锅中有油煎的声音,就好了。
打开锅盖,锅中水烧干了,留下了冰花
倒扣在盘子里
韭菜鸡蛋馅儿
西葫芦肉
冰花很好看
外皮酥脆,里买暄软,馅料很鲜美