家乡有道美食叫“锅边油花”,又叫锅贴,不是类似于煎水饺的那种锅贴,而更像水煎细长条的花卷,底部脆香,内瓤松软咸鲜,是极美的早餐。我从小吃到大,俩孩子回去后也是爱极了,可惜只有家乡才有,在外面是吃不到的。
这个漫长而极宅的假期,因为一小块肥肉而多出了一点油渣,突然就想挑战下煎油渣花卷,想必是可以复制家乡的“锅边油花”的美味,一试之下,果然成功。没有油渣的话,葱花五香味的也很好,连我家不吃葱的大宝都毫不计较的吃了好几块。
我这里是两大两小的量,大概18个卷子。
用料
面粉 | 300克 |
牛奶 | 165克 |
盐(和面) | 2克 |
糖 | 5克 |
酵母粉 | 4克 |
葱花 | 适量 |
油渣 | 20克 |
盐(调味) | 4克 |
花椒粉 | 5克 |
油 | 10克 |
猪油 | 5克 |
媲美水煎包的油渣卷子的做法
牛奶加热到40度左右,加入盐、糖、酵母粉化开,逐步倒入面粉,搅成絮状后,加入猪油(液体或块状均可),揉成面团,盖上保鲜膜,醒十分钟左右。
醒面的时间做调料,我做了两种,一种是葱花、盐、花椒粉、盐拌匀,一种是油渣剁碎、盐、花椒粉、少量油拌匀。
十分钟后,面团再次揉匀,分两块,取一块擀成一厘米厚的大片,抹上葱花调料
对折成三片
切成两厘米左右的宽条
拉住两段,略拉长,然后反方向拧成麻花状,都拧好后盖上保鲜膜醒半小时到四十分钟
另外一块面团依此做成油渣味道的卷子。
四十分钟后,平底锅烧热加油,可以多放点,煎出来更香。整齐放入已经发好的卷子,这时候拿起来是轻飘飘的感觉,中小火煎五分钟左右,底部金黄了,加入小饭碗约半碗开水。
水最好是开水或热水,能保持锅内温度和迅速起蒸汽。小火煎蒸10分钟左右,水干后再煎至底部干脆即可
出锅是这样子的,底部极香脆,上面咸香可口。
我用的26的锅,一锅只能放下11个,两个味道分了两锅
看看成品,十分松软
配一碗浆水菜土豆片拌汤,就是最典型的家乡饭了
光盘没问题
小贴士
1,先整形再发酵,效果更好
2,牛奶和面更松软,可以不必再放鸡蛋
3,拧麻花形完成后,放在案板上时将两头向下压一压,免得散开
4,发酵时要盖保鲜膜,不然面会干
5,煎的时候全程注意火候,小心底部焦糊