黄酒焖茄子 拿肉都不换的下饭菜做法 步骤 图解

小时候每次吃这道菜，爷爷会用上海话说“哪能有噶好切各菜，啥宁把鹅肉阿法调”（怎么有这么好吃的菜，谁给我肉也不换）那个年代（80年代初期）不是常常可以吃的起肉的年代。
特色：酒香 姜蒜香浓郁 咸鲜口的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜
时间：20分钟
难度：简单
份量2-3人

用料  

黄酒焖茄子 拿肉都不换的下饭菜的做法  

1. 杭州茄子皮薄肉质软糯 薄皮青椒 微辣籽少

2. 这道菜的主要调料是黄酒 和盐（不咸不好吃，所以盐是平常烧菜的一点五倍）不用一滴水。生抽起调味作用不用放太多，但又必须放，糖也是 。和茄子有关的菜都必须大油，所以油一定得多放。

3. 茄子切7-8厘米左右长段 ，在一段切四开

4. 青椒切成和茄子一般长短的宽丝 不要太细太细不好看哈

5. 姜切细丝 蒜切掉屁股 拍扁

6. 先把青椒丝炒至断生备用

7. 这部到足油把姜蒜煸炒出香味

8. 出香味后倒入茄子煸炒至断生变软

9. 茄子变软加入黄酒 盐 糖 生抽 翻炒一下倒入炒好的青椒丝 再翻炒一会儿均匀入味即可出锅

10. 香味浓郁的酒香焖茄子拿肉都不换哟

小贴士

提示：这道菜的灵魂就是黄酒（料酒代替的话香味会差很多）不用一滴水全靠酒代替水。咸也是本道菜的主味（所以盐最少是平常烧菜的两倍）生抽起调味作用，不可放太多但又必须放，糖也是 。和茄子有关的菜都必须大油，所以油一定得多放。
爱吃重辣的宝贝可以放些小米椒提辣。