提起到鹅掌都会垂涎四尺,特别是鲍汁鹅掌,用“好吃到爆”来形容一点也不夸张,还有三天过大年来啦,年夜饭做一道鲍汁扣鹅掌,喜欢的做起来。
用料
鹅掌 | 500克 |
姜片 | 3片 |
葱头 | 3粒 |
虾米 | 50克 |
调料: | |
鲍汁 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
鸡汁 | 1勺 |
砂糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
鲍汁鹅掌的做法
鹅掌(没鹅掌就用鸭掌替代)购买回来清洗干净沥干水份,
油锅下油烧沸保证油烧至高温,
落入鹅掌炸透炸至焦黄色,
把炸至焦黄色的鹅掌捞出,
然后倒入冷清水浸泡1小时捞出沥干水分(这步骤超重要哦),
烧热锅下油落入姜、蒜、葱粒和虾米爆炒香味朴鼻,
倒入高汤(没高汤可选择鸡汤),
落入处理好的鹅掌用高汤煨煮,
放入鲍鱼汁、蚝油、老抽、片糖、鸡汁拌炒均匀改文火煨煮60分钟(这步骤可以用压力煲压20分钟),
然后加入生抽提鲜调大火收汁,试味咸淡有需要再落盐调味。
炆煮好的鹅掌太好吃了,配搭其他食材又是一道鲍汁年菜哦。
小贴士
1,开炸鹅掌的油温必须很高,避免鹅掌没有炸透途中熄火待油温降低下,再开炸直至炸透再捞出浸冷水,好让鹅掌容易皮酥脱骨。
2,鹅掌跟鸭掌最大的区别,可能就在于鹅掌会比鸭掌大个,吃起来更加的过瘾!