美味的清蒸剁椒多宝鱼做法，大厨教你技巧

作为长江边长大的人，即使身处国外也总馋着想吃鱼。
清蒸鱼是基本烧法，本protocol适于各种淡水鱼，也可用于不太腥的海鱼—前者如鲈鱼（当然也有在海里栖息的品种）可以不用放剁椒，后者加剁椒可以去腥更爽口。

用料  

清蒸剁椒多宝鱼的做法  

1. 准备：
   1.去除鱼鳞、腮等（一般鱼店师傅都弄好了），清洗鱼表面粘液等，用厨房用纸大概擦干水。
   2.在生肉专用砧板上，在鱼两面划上几刀（有助于入味），下刀建议先垂直于鱼面后侧切。
   3.抹上盐及淋上料酒，腌制20分钟。
   4.切好姜丝、葱段，如果有香菜也可以准备一下。

2. 蒸鱼：
   1.平底锅中放上蒸架，烧开水。盘子里放好鱼，撒上姜丝（我配的图中次忘记买姜了哈哈）、葱段、香菜及抹上剁椒，淋上几勺料酒。
   

3. 2.水开后把盘子移入锅中开蒸，我的鱼1磅左右，中火蒸8-10分钟熄火，焖5分钟左右就可以搬出来啦。
   3.蒸鱼期间准备淋鱼酱料，搅和2-3勺超市买来的蒸鱼豉油（其实也就是油醋糖之类）、半勺蚝油（里面含糖可以增鲜）、2小勺六月鲜酱油、几滴辣椒油，调匀用微波炉加热30-40秒。

4. 出锅&上桌：
   1.挑出鱼面上煮烂的葱并弃之（要是不在意品相也可以不挑）。
   2.将鱼转移到另一个干净的盘子里（可以使用饭铲），这样可以弃去蒸鱼生出的水份和之前的料酒，可以大大降低腥味。
   3.淋上加热好的酱料，开吃！

小贴士

1.酱料可以另用一个小锅炒热（油、酱之类），也可以像我这种懒得多洗一个锅的用微波炉加热。无论如何，热的淋上去更好吃哈！
2.酱料可以不放生抽避免过咸，不过多做几次就会对酱料很有经验啦！