用料
| 鸡大腿 | |
| 鲜生姜 | |
| 生核桃仁 | |
| 干黄酱 | |
| 香油 | |
| 食盐 | |
| 生鸡蛋清 | |
| 水淀粉 | |
| 绵白糖 | |
| 料酒 |
老字号酱爆鸡丁的做法
鸡腿去骨去皮切丁，生姜切末，备用
核桃仁去皮，下油锅炸制，备用
干黄酱用清水稀释，加入少许香油搅拌均匀，备用
鸡丁中加入少许食盐，鸡蛋清，抓匀，再加入水淀粉，抓匀
锅中倒入多一些油，3-4成热时下入鸡丁，用筷子滑散，捞出备用
锅中倒入少许香油，下入稀释好的干黄酱，小火慢慢炒，炒到酱没有生酱味儿
锅中加入适量绵白糖，料酒，姜末，继续小火翻炒
倒入鸡丁，搅拌均匀，始终用小火，出国前加入核桃仁儿即可