超简单自制周黑鸭/绝味鸭货做法 步骤 图解

很喜欢吃绝味的鸭锁骨，算了下价格决定自己做，想卤什么就卤什么，味道真的很棒！而且整个过程超级简单，不需要炒糖色。卤水煮开过滤密封冷冻，下次还可以继续卤东西。

用料  

超简单自制周黑鸭/绝味鸭货的做法  

1. 忘记拍步骤图。用成品代替吧。
   一、食材准备
   1，鸭架、鸭翅用冷水浸泡2小时去血水，然后鸭翅切两半，去掉上面的肥肉、筋膜，会更加美观
   2，香菇用温水泡几分钟后洗干净，继续加水泡发，其他食材洗好备用
   

2. 二、卤制
   1，鸭货和猪肉冷水下锅，加料酒焯水，然后冲洗干净备用
   2，锅中加油，姜、蒜、干辣椒下锅爆香，有香菜和葱的也此时加入，然后加水，加卤料包、香菇煮5分钟
   3，加入鸭货、猪肉、莲藕，加料酒，盐，生抽，老抽（上色），白糖（提鲜），蚝油。（如果有老卤水，在此时加入）
   4，煮开后小火煮20分钟，加入毛豆，煮开后再煮10分钟，大火熬到汤汁变浓
   5，关火，香菇、毛豆捞起，其他卤味在卤水里泡2小时后出锅

3. 三，卤水保存
   过滤掉卤水中的渣渣，煮开后密封冷冻。下次再做卤味时拿出来，有老卤的卤味会更香～

小贴士

1，卤料包很重要，比自己配会更靠谱。我选的是朋友圈大厨推荐的，特别好
2，猪肉和干香菇一定要加，猪肉提升口感，香菇提升香气