食谱来自君之,有稍许改动,试做了几次特别喜欢,低油少糖,做法简单,没有难度,就是最后搓小球有点麻烦,可以让小朋友帮忙,特别适合亲子烘焙,烤好后香香脆脆,是非常健康的小零食哦~
用料
紫薯粉 | 45g |
低筋面粉 | 40g |
红薯淀粉 | 100g |
糖粉 | 45g |
盐 | 2g |
泡打粉 | 3g |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
牛奶 | 50g |
无味植物油 | 15g |
香脆脆的紫薯小球(非油炸)的做法
把所有粉类称重混匀(紫薯粉、低筋粉、红薯淀粉、泡打粉、糖粉和盐)。
充分打散一个蛋,加油和牛奶,搅匀
将1和2混合,得到一个湿润的、有点粘的面团。
案板上撒薄薄一层淀粉防粘,将面团擀薄,用刀先横后竖切成小方块♢,不好意思忘记拍照了。
将方块搓小圆球,大概和莲子差不多大小,我搓了三盘。
入预热好的烤箱,先130度烤8分钟左右,小球膨胀起来再调165度烤10分钟左右,表面有点变色,烤箱不再冒水气就烤好啦。晾凉后装好。
小贴士
1、红薯淀粉可以用玉米淀粉代替,紫薯粉可以用红薯粉代替,红薯粉是烤干的红薯打成粉,跟红薯淀粉是两种东西。我做过一次将普通红薯烤干后破壁机打粉来替代紫薯粉的,味道差不多,有点麻烦。紫薯粉某宝有售。
2、植物油首推葵花籽油或玉米油,融化的黄油也可以。
3、君之做的小球应该和花生米差不多大,这个分量可以做200多个球。我没那耐心,大家可根据球的大小调整烘烤时间并在烤前喷点水。各家烤箱脾气不同,请灵活掌握,记住先低温烤至膨胀再调高温度。
4、泡打粉不可省略,对泡打粉有成见的同学请放弃,不懂无铝泡打粉有啥好怕的。