醋泡黑豆,补先天之火,醋泡生姜,补后天之火。为啥不一起泡?因为我没咨询过医生,不知能否一起泡啊,再说,我不一定要吃两样,想吃哪个就吃哪个。可以当零食,可以就饭吃。
关于黑豆,网上有说黑皮青心的好,有说黑皮黄心的好。我个人看法是,医书上记载黑豆入脾肾经,而黄色属脾胃,所以我觉得黄心肾形的黑豆符合医书说法。
用料
黑豆 | 70克 |
镇江六年陈 | 150 |
红糖 | 42克 |
生姜 | 70克 |
镇江六年陈 | 140克 |
红糖 | 42克 |
醋泡黑豆,醋泡生姜的做法
先备好器具
1两个小玻璃瓶,如莲丰豆腐乳330克用的玻璃瓶,去掉塑料膜。
2两个橡皮圈
3保鲜膜
4餐巾纸生姜洗干净,去皮,放在碟子凉干表面水分,我是晚上洗的,隔夜就干了。
生姜才弄了四块中等大小的本地从化姜,就有104克了,对于这个小瓶子来说,不放糖就还行,要放糖就有点多了,就放70克生姜吧。
铁锅放洗洁精洗干净多余油分,烧干水分,黑豆清水洗两三遍,放炒锅里小火炒,炒到表皮爆裂即可。
不想炒的话,可以清水洗干净,泡水,清蒸,再晒干,如此蒸晒两三次,再泡醋,就能去除黑豆的寒性。据说炒黑豆能补肾阳,生黑豆则清热,功效不同。网上某版本说熟泡营养流失这个说法,我觉得简直就是胡说八道。还有其他看法的,欢迎交流。清水洗干净瓶子,记住提前把标签撕下来,把玻璃瓶,盖子放进烤箱,烤箱加热到150℃,烤10分钟。拿出来,放凉。秋冬天气半小时就差不多了。
把材料放进瓶子里,先放实材。再放醋。装好食材和醋后,进行密封。先放一层保鲜膜,贴紧,再放一层纸巾,套上橡皮圈,最后盖上盖子。
为啥用镇江六年陈?其实两三年的陈酿米醋已经可以药用了,注意其他醋不入药用。只是六年陈的酸度有6.5℃,是比较高的,其他牌子的也有五年陈的,也有6.5℃,不过我喜欢糯米醋的香味,所以选了镇江香醋六年陈。要密封14天。我不放冰箱,因为我想常温想吃就吃,如果放冰箱,取出来吃等好久。
7天后加入红糖。为啥糖要后放呢?等醋完全浸泡透了食材,再加糖,这样食材口感容易软,如黑豆。我口味淡,觉得这个比例对于觉得有点儿甜了。对于有些人可能还是不够甜。
我看下厨房里用的糖真是各种各样。我认为最好是用红糖,其次蜂蜜。因为红糖是温性,暖脾胃,活血化瘀,和生姜一起相得益彰。比如传统药膳猪脚姜,就是用红糖,生理期痛也是用红糖暖宫。蜂蜜,性寒,对于大便结干,阴虚啊,用蜂蜜挺好的,但如果是寒性胃寒的朋友,最好不用蜂蜜,会起反作用。
如果不考虑养生药效,什么糖都可以,一般没啥毛病的,啥都可以。记得每次食用时,要用干净无油的筷子夹出来。
泡了一天就忍不住偷偷尝了一粒黑豆,一小片姜,结果黑豆果然是硬的,微酸,但内心还想更酸一点,后期可以再加点10年陈进去。但,姜好辣,眼泪都要飙出来了!
姜醋早上中午吃。中午以后就不要吃了。
小贴士
这个小药膳,关键在选料,消毒密封这里。