成品与市售的区别在于,稍微绵软一些,没有市售的那么硬实,因为完全不添加任何凝固剂的关系,只靠山楂本身的果胶凝固。同时也没有市售的那么甜,当然你可以自己加量增加糖的比例。
总体而言不难。唯一麻烦在打果泥。当然也可以不用搅拌机,方法见TIPS。
用料
新鲜山楂 | 500克 |
冰糖 | 100克 |
麦芽糖 | 50克 |
干桂花 | 3克 |
柠檬汁(或白醋) | 小半个 |
刷模用食用油 | 少量 |
【桂花山楂糕】微波15分钟的做法
准备材料。
麦芽糖可以增添光泽,没有可以用冰糖40克替代。
如果不放冰糖,也可以用绵白糖取代。
山楂品种酸甜不定,可以按个人口味增减糖量。本方已多次试验后采取了较低的糖量,再减恐怕会过酸。山楂逐个充分洗净。
摘去山楂柄。
用刀拦腰对切一圈,轻轻掰开。
对着尾部花萼用筷子戳透即可取出籽和深色花萼部分。去籽的山楂中,
挤小半个柠檬汁拌匀以防止氧化。
(或者可以放两勺白醋取代柠檬汁)用搅拌机将山楂打成果泥,
如果太粘难以搅拌可加少量水(建议不超过200克)。
如水加多需增加微波时间。
(不用搅拌机的制作方法参TIPS)将山楂果泥放入耐高温大碗中。
加入冰糖100克,麦芽糖50克,稍稍混合。
(口味已经偏酸,不建议低于这个糖量,冰糖可以增加到200克)放入微波炉,不必加盖。
高火微波5分钟(700W例)取出搅拌,
此时冰糖还未完全融化。再次放入微波炉,
高火5分钟后,取出搅拌。最后一次再放入微波炉,
高火5分钟。
(假如水分过多,可以再入微波炉加热5分钟)取出,趁热撒入干桂花3克。
搅拌混合均匀。
如果没有干桂花,也可以不放。
或可以在食用前淋桂花蜜。取玻璃或塑料或硅胶容器,在底和四壁均匀涂抹一薄层食用油。
最好使用普通形状的模具,因为太过复杂的花纹会不易显现和脱膜。
器皿刷油可以便于脱膜,橄榄油或平常烧菜的油即可。不建议使用味道较重的菜油花生油之类。将山楂果泥倒入抹平,
待冷却后加盖放入冰箱数小时。
(图为平时吃剩的小零食塑料盒,脱膜时可无情毁坏抛弃。)待完全凝固好后,脱膜切片。
撒少许桂花装饰即可食用。
(假如水分过多无法顺利脱膜,可以再入微波炉加热5分钟)酸甜绵软,利用果胶自然凝固,无任何添加。
与市售货相比,没有香精感琼脂感,更百分百原汁原味。
制作也十分简便,节庆假日饭后茶余来一块,生津开胃,有助消化。
小贴士
TIPS:
可以不用搅拌器,直接将去籽加过柠檬汁的山楂放入微波炉,每次搅拌时用勺子碾压熟山楂就能成果泥。只不过成品没有搅打成果泥看上去细腻匀称而已。
然后我是很能吃酸的人,所以方子里的糖量已经是下限了。请控制住您减糖的手臂。
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PS 还有熬煮法VS微波法的效果见_
总结来说微波法比较容易成功,也相对轻松。成品效果差异真的不大。