这款甜点由两部分组成,底部奶味浓郁、入口即化的酥饼,以及顶部焦香四溢、酥脆可口的焦糖杏仁,故而在味道上,它既有奶香的浓郁、麦芽的甜蜜,又有杏仁的清新;而在口感上,则是酥松与焦脆的结合,层次十分丰富。
用料
饼底 | |
黄油 | 160克 |
糖粉 | 50克 |
低筋面粉 | 320克 |
蛋黄 | 3个 |
焦糖杏仁 | |
淡奶油 | 65克 |
黑糖粉 | 20克 |
麦芽糖 | 80克 |
蜂蜜 | 35克 |
黄油 | 50克 |
杏仁片 | 100克 |
法式焦糖杏仁酥,满口酥脆,隔着屏幕都喊香的做法
黄油提前从冰箱里取出,放置在温室里软化,直到用手指可以轻易戳下去的程度,此时黄油的温度尽量控制在23-26度之间。加入糖粉,用电动打蛋器开中低速打发,打至黄油逐渐蓬松,颜色发白,呈羽毛状。
常温的蛋黄分3次加入黄油,每一次加入蛋黄都必须彻底混合均匀。
蛋黄与黄油混合均匀即可,不用过度打发。
筛入低筋粉,用刮刀以压拌的手法,将面团混合均匀。
整理好的面团平铺在放了油布的学厨烤盘里,务必保持厚薄一致。用叉子密密麻麻地扎出小洞,以免烘烤时膨胀或凹底。
放入预热好的烤箱,上下火170度,中层烘烤18-20分钟,出炉后放在一旁备用。
淡奶油、黑糖粉、麦芽糖、蜂蜜、黄油,倒入厚底的奶锅里。小火加热,微沸后搅拌均匀。
当糖浆熬至120度时,离火,放入杏仁片,快速翻拌均匀。
焦糖杏仁倒在烤好的饼底上,均匀铺开。
烤盘重新放回预热好的烤箱,上下火170度,中层继续烘烤15-18分钟。
出炉后立刻提起油布脱模,转移到案板上,趁热切割成小方块,晾冷后密封保存。