上礼拜和朋友们去吃了一家素食餐厅，被惊艳到，里面的素菜如某位朋友所说，“很实在啊”，因为就是素菜的模样，而不是国内那种做成荤菜的样子……兔牙哥和我都特别喜欢其中一道烤茄子南瓜沙拉，非常爽口，让我俩都念念不忘。其它的菜也都非常好吃，包括甜点（太符合中国人能接受的甜度了！），但由于我做茄子一般都不怎么好吃，所以回来以后就想着，我该怎么炮制呢呢呢？
找了一个食谱，口味上来说比较接近，蒜香、酸香、孜然香都有了，但吃完了才回过神来好像我在店里吃到的还有点点辣味，下次做可以把paprika红椒粉换成辣椒粉。
摘改自The Kitchn之Roasted Eggplant Salad with Smoked Almonds & Goat Cheese，3-4人份。
用料
| 茄子 | 1 颗（我买的是普通西式胖茄子~如果是中国长茄，大概2-3根） |
| 盐 | 适量 |
| 土豆 | 1-2 颗 |
| 菜油/橄榄油 | 1/6 cup |
| 醋 | 2 tbs（原食谱用的是果醋cider vinegar，我觉得黑醋balsamic也会很好，但我家都没……我是用普通白醋和镇江香醋各一勺调的T.T） |
| 枫糖浆/蜂蜜 | 1/2 tbs |
| 红椒粉/辣椒粉 | 1 tsp |
| 孜然 | 1/2 tsp |
| 蒜 | 2 瓣，切末 |
| 柠檬汁 | 1 tbs |
| 生抽 | 1/2 tbs |
| 细葱 | 少许 |
烤茄子沙拉的做法
茄子切大概麻将大小的块，撒盐拌匀，静置出水
土豆切片，待用
等茄子出水时，混合油、醋、枫糖浆、红椒粉、孜然、蒜末，制成腌料
稍微挤一挤茄子，去除多余水分，加进腌料里
土豆撒盐，也拌入腌料，混合均匀
烤箱预热400°F，烤盘上铺铝箔纸，将土豆茄子平铺开，烤40分钟左右，中间翻1-2次，确保不要烤焦啦
拌匀柠檬汁和生抽，放入烤好的茄子土豆，拌匀撒好葱花即可
小贴士
原食谱也是很好吃的样子，多加了新鲜欧芹、杏仁片和山羊奶酪，可以根据个人需要选加。我是舍不得切开家里漂亮的小南瓜，所以用土豆了，否则南瓜的金黄配紫皮茄子，点缀着绿色的香草白色的奶酪，会是非常漂亮的一道菜。