小时候家里穷,每年的汤圆都没包过汤圆心子,最多就是包个红糖;
长大后,各种馅让人眼花缭乱,不过,最喜欢的,还是小时候曾经在亲戚家里吃的自制黑芝麻心子。
今天元宵节,上传一个我自己的配方👇
用料
黑芝麻 | 约200克 |
核桃仁 | 约150克 |
生花生仁 | 约100克 |
橘皮 | 一段 |
冰糖 | 适量 |
白糖 | 适量 |
猪油 | 适量 |
自制汤圆馅,重庆话,汤圆心子😂的做法
我是用大小相同的小碗量的,如图。黑芝麻最多,核桃仁次之,花生仁最少。没称重量。
芝麻需要炒熟,花生也需要炒熟。核桃需要干的。核桃仁放菜板上切细。(由好奇的小女儿代劳了,所以说明可操作系数极高)
因为嫌切太酸手,于是接下来的花生、芝麻就由小钢磨料理机代劳了,一分钟之内搞定✌
橘皮一小块,切细,很细很细很细那种。
黄冰糖数量如图,碾细。
这一步是难度系数最高的,我们用中钵中过,用菜刀切过,用小钢磨磨过……
不过最终,还是搞定了👇冰糖不要搞成白糖那么小,那样太难,也没必要。
就像这样的有小颗粒状就👌了,不管大的有多大,反正我的要求又不高😏把所有的主料汇集完,就像这样了…
最后一步,锅里化好猪油,温度大概80、90℃吧,关火,把所有主料倒进锅里搅拌,目的让它们都被油浸湿。
甜度根据自己的喜好程度考虑是否再加白糖。好了,搞定。
一个字,香,四个字,又甜又香。就是小时候记忆中的味道。✌
小贴士
1.冰糖有颗粒、油温别太高,是为了吃的时候能直接吃到冰糖,有很明显的甜感。粗糙的口感,很不错啊。
2.橘皮可用桔饼代替。
3.一定要用猪油,且能多不能少。