幻彩元宵（花生馅儿汤圆）做法步骤图解

烹饪集人气：6.28K

往年元宵的应景汤圆都是去超市买速食。
今年这个春节不一般，闭关已久的我决定这个元宵节自己做汤圆~
这个方子在君之老师的基础上稍微作了一些调整~🥜馅儿的红白胖墩儿来啰~

用料

幻彩元宵（花生馅儿汤圆）的做法

先做馅料部分。花生米如果是生的，可以放入烤箱（上下150度大约20分钟），烤熟后去掉红外衣。（烤完去衣会减重，我们需要90克花生仁，所以建议生的花生称重100克进烤箱就差不多了）
把花生仁敲碎（我喜欢有颗粒感的花生馅儿，喜欢口感更滑腻的小伙伴可以用破壁机）
敲好后加入糖粉。
加入隔水加热液化了的黄油，搅拌均匀，放入冰箱冷冻层约半小时到一小时，冻到能成团即可取出。
接下来做外皮。称好240克糯米粉，倒入75克开水，搅拌均匀，再倒入冷水。100克冷水不要下全部加入，一点点加，观察面团的质地。揉成非常柔软的糯米面团。
糯米分团分成两份，其中一份加入1克红曲粉，揉均匀。将红色和白色两份面团都分别搓成长条，然后扭在一起，轻搓几下，让颜色混起来。（搓太多可能让颜色都给揉匀了）。
取一小块糯米面团（12克左右），揉圆压扁，中间放上冻硬的花生馅，包起来。
水大火烧开以后放汤圆，煮的过程中可以适当翻动避免粘锅。煮开以后转中火，直到汤圆都浮起来之后约1-2分钟就可以捞起来了。