学习重点:学习日本和果子铜锣烧胚的做法,这款属于和果子中的烧果子。
夹馅为求肥,就是台湾的麻薯
背景:鲇鱼烧的外形模仿的是春天会逆流而上的香鱼,象征着旺盛的生命力,是日本人初夏会吃的和果子
制作步骤:
1、做鱼的面糊
2、做求肥
3、煎鱼
4、组装
5、画鱼
配方量:该配方可以做四只,建议第一次做可以做八只,前面几只练习一下,才能煎得漂亮
vx:bowiezeng515
有问题可以问💡
用料
外皮 | |
低筋面粉 | 50克 |
白糖 | 30克 |
全蛋液 | 45g克 |
蜂蜜 | 3g |
味淋 | 2g |
小苏打 | 1克 |
水 | 30克 |
求肥 | |
糯米粉 | 30克 |
白糖 | 22克 |
水 | 45克 |
玉米糖浆(选用) | 5克 |
玉米淀粉 | 少许 |
春游必备和果子鲇鱼烧的做法
味淋就是日本的甜酒啊,要买本味淋~
苏打水,先做好静置,放旁边备用粉类首先过筛到盆里。
加入白糖,搅拌均匀。
分少量多次加入全蛋液。
一定要充分搅拌均匀,可以用写一字的方法来搅拌,防止起过度面筋
加入味淋和蜂蜜继续搅拌均匀。
加入苏打水,这里要注意先称粉再在粉的基础上加1g苏打,否则容易加多或者加少,在做之前准备好苏打水先稍微静置十分钟
保鲜膜封起来放旁边静置十五分钟 ,切记不要超过三十分钟,苏打会失效,静置过程当中做求肥,做完刚好煎鱼🐟
现在开始做求肥,在四角盆先撒一些玉米淀粉,放在旁边备用。
这是清净园的玉米糖浆,没有可以不用。
在锅里面先加入粉和白糖搅拌均匀
加入水,玉米糖浆搅拌均匀再开火
有微波炉的同学,做法:微火30s,搅拌一次,再微火30s,取出搅拌即可
没有微波炉的同学做法:在锅内炒到水分蒸发,求肥变成透明一定要整成一团再用刮板刮到玉米淀粉上面!
撒上玉米淀粉
趁热!!用手摊开成8✖️10cm的长方形,刮板粘粉切成四条,保鲜膜不贴面封好防止干燥,贴面水汽会让求肥粘在保鲜膜上
控制不好用量的同学可以先四等分面糊,预热好锅,放一块湿毛巾在旁边备用,倒入面糊,一边倾斜锅子变成椭圆形
面糊会先出现小气泡,然后出现大气泡,等到大气泡开始破裂,准备翻面
这一步是最难的!用刮板挑起一个角,轻轻用筷子辅助,抬起来!不是铲起来,铲起来都是悲剧,锅要不粘锅!每煎一条都用湿毛巾降温,全程小火
做好一条包一条,包点白豆沙更好吃😋前面的鱼身就放求肥以后捏合
尾巴的地方稍微交叠按压一下
有咖啡粉的可以加点水兑成可以画鱼的液体,没有可以用色素加水,日本的做法是用烙铁烫出来的,日常就太麻烦啦
画眼睛👀鱼腮,尾巴~
可以去春游啦~
monbento的新饭盒~好喜欢💕
小贴士
1.不粘平底锅
2.准备湿毛巾可以给锅降温
3.苏打不要静置超过三十分钟容易失效
4.蛋黄糊的搅拌要充分,且不要起面筋,否则鱼会有斑点或者不松软
5.求肥要炒到微微透明才熟,趁热才能摊开,批量制作求肥可以加vx咨询
6.鱼做好最好趁热包,不然就干掉粘不到一起啦
7.做好密封保存