美味的在家秘制凉皮做法，大厨教你技巧

抗击疫情，人人有责。宅在家里，就是贡献。为了调节饮食结构，丰富居家生活内容，决定自制凉皮。

用料  

在家秘制凉皮的做法  

1. 和面。普通面粉（我加了两把玉米淀粉），食用盐在清水里融化开，就可以和面了。和得稍微硬一点。

2. 我偷懒，用厨师机和面的。

3. 餳面。把和好的面放到盆里静置二十分钟左右。记得用盆或者保鲜膜之类的盖上点儿。

4. 洗面。找一个稍微大点儿的盆（尽量深一点儿，免得迸溅），放上清水，开始揉搓。

5. 洗面。二十分钟左右就洗得差不多了，如果担心洗得不干净，可以再拿一个盆继续洗。

6. 面浆。这是洗好后的面浆，放到一个安全的位置静置沉淀，中途不要搅拌。为了沉淀得彻底，我是晚上临睡觉前洗好的。

7. 把上层的清水慢慢倒掉。剩下的沉淀物用铲勺之类的搅和，使之泛起。

8. 开始蒸制。家里没有专用工具，也没有烤盘，就用家里用的大盘子，盘底有错层，所以做出来的凉皮中间薄，四圈厚。这个盘子直径28厘米，我每次放3勺（就是吃火锅的那个勺）面浆。面浆放入盘子（刷油）后，先摇匀，然后在灶台上颠一颠，把气泡颠破。然后放入沸水锅中，盖上锅盖，大约三分钟，看到起泡了，就可以出锅了。

9. 凉皮出锅。出锅以后，放入凉水盆里降温，窍开一个角，快速掀揭出锅。

10. 成品图。掀揭出来的凉皮晾凉，然后一张张摞起来，因为盘子底刷油了，所以不用担心粘连。

11. 凉拌。把所有配料根据个人口味全部放入盆里，用筷子搅拌均匀，装在盘子里就可以了。

小贴士

1.蒸制的时候先做两三张试试，掌握一下面浆浓稠度、面浆的量、凉皮的厚度、蒸制的时间等。
2.蒜蓉水，就是把大蒜拍成蒜泥，用开水冲泡。提前泡好，味道更好。
3.洗面洗出来的面筋，用蒸锅蒸半个小时左右，出锅晾凉，切成条块。
因为也是自己第一次在家做，没有经验，也没有参照，肯定有很多有待改进的地方。宅在家里，丰富生活，抗击疫情！