用料
面粉 | 克 |
淀粉 | |
水 | 克 |
黄瓜 | 根 |
西兰花 | |
面筋 | |
小米辣 | |
蒜 | |
辣椒面 | |
花椒粉 | |
芝麻 | |
盐 | |
香醋 | |
生抽 | |
香油 |
秘制西安凉皮的做法
9粉面粉1份淀粉混合均匀,加入凉水,顺着一个方向,边搅拌边加水,到粉糊上劲,往下流成一条直线。
凉皮锣锣涂一层油,舀一勺粉糊摇匀。水开放入锅中,盖上锅盖,大火蒸5分钟。面皮鼓包即熟
将锣锣取出,放入提前准备好的凉水中让面皮冷却,然后取出面皮。
面皮上涂一层熟油(提前备好冷却)卷起来切成一指宽的条。
配料准备好。蒜泥加入凉开水备用,黄瓜丝,西兰花焯熟,面筋撕开备用。
辣椒面,花椒粉,盐,芝麻混合 热油泼上去,制作油辣椒。然后再放入醋,香油,生抽。
好了,面皮上浇两勺蒜泥水,再放入小米辣,各种配料,浇上调好料汁即可。劲道好吃,香辣过瘾。