去餐厅吃饭猪蹄好少又贵,没吃爽,自己买猪蹄回来做,吃的爽歪歪。
夏天不想吃油腻的红烧版本,糟卤一切的糟卤猪蹄横空出世!
用料
猪蹄 | 1个 |
葱姜 | 若干 |
糟卤汁 | 一袋 |
泡椒 | 5个 |
花椒八角香叶干辣椒 | 少许 |
糟卤蹄花|清爽又简单零失败傻瓜做法的做法
猪蹄在市场剁小,回来之后在开水里先焯水,去掉血沫浮泡等脏东西。
把焯水后的猪蹄用冷水洗干净,再丢到铁锅里,加入葱姜开始炖,忘记买葱了😅。
因为是夏天,连日阴雨湿气大,加了一把薏仁,帮助排湿。
大火烧开转小火,炖2小时以上,喜欢烂的就多煮,喜欢Q的可以少煮一会,筷子戳戳,能戳动意味着煮烂了。
煮到软烂弹牙,汤色白浓。汤留着喝,把蹄花捞出。
把几种干香料用开水热一下,冷凉水不要太多,太多会稀释糟卤的味道,倒入糟卤。我用的是很普通的咸亨牌袋装糟卤一袋。
蹄花捞出来用清水再洗一遍,去掉表皮粘粘的物质,这样泡出来才汤干净清爽。
加入泡椒等辣味调料,放进保鲜盒或者其他容器,凉透放进冰箱。至少4-6小时才能入味,泡一夜更佳。
这是放进冰箱一夜的汤,已经变成抖臀皮冻了。
小贴士
泡完猪蹄的汤可以再泡一次木耳、海带、毛豆等。如果觉得淡可以补一袋糟卤,一般我的糟卤会第一次荤、第二次素,然后才不要,大家可以自己决定。
这个糟卤也可以泡鸡爪、鸭爪、鸭胗片、鸭舌等荤菜,夏天佐餐下酒味道都很好。